结论：赡养老人一个和两个在法律义务层面是相同的，但在个人所得税专项附加扣除方面，独生子女无论赡养一个还是两个老人，扣除标准一致；非独生子女则需分摊扣除额度，具体分摊情况会影响每个人的实际扣除额。以下从法律义务和税收政策两个角度详细分析：

一、法律义务层面：赡养老人的数量不影响法定义务

根据《中华人民共和国民法典》及《中华人民共和国老年人权益保障法》，成年子女对缺乏劳动能力或生活困难的父母负有法定的赡养义务，包括经济上供养、生活上照料和精神上慰藉。这一义务是强制性的，不因赡养老人数量（一个或两个）而改变。无论子女数量多少，均需共同承担赡养责任，确保老人得到妥善照顾。

实际影响：

• 若只有一个子女，则该子女需独自承担全部赡养责任。
• 若有多个子女，则子女间可协商分担赡养责任，如经济供养、生活照料等分工合作，但每个子女的法定义务不因老人数量减少而减轻。

二、税收政策层面：赡养老人数量影响个税扣除额度（仅限非独生子女）

根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》，纳税人赡养一位及以上年满60岁的被赡养人时，可享受个人所得税专项附加扣除。具体标准如下：

1. 独生子女：

   • 无论赡养一个还是两个老人，均按每月2000元标准定额扣除。
   • 示例：小王是独生子女，赡养父母两人，每月可扣除2000元；若仅赡养父亲一人，扣除标准仍为2000元。

2. 非独生子女：

   • 需与兄弟姐妹共同分摊每月2000元扣除额度，每人分摊额度不超过每月1000元。
   • 分摊方式包括均摊、约定分摊或被赡养人指定分摊（需签订书面协议）。
   • 示例：小李是非独生子女，与姐姐共同赡养父母两人，若选择均摊，则每人每月扣除1000元；若姐姐经济条件较好，约定由姐姐扣除1500元、小李扣除500元，则需签订书面协议并留存备查。

关键点：

• 赡养老人数量增加不会提高总扣除额度（独生子女固定2000元，非独生子女总额仍为2000元）。
• 非独生子女需通过分摊协议明确各自扣除额度，避免纠纷。

三、特殊情况处理

1. 子女无力赡养：若某个子女因残疾、疾病等原因无法履行赡养义务，其他子女需相应增加赡养投入，但税收政策中仍需按分摊协议执行扣除。
2. 遗嘱指定赡养：若父母遗嘱明确指定某个子女承担主要赡养责任，且其他子女认可，可按遗嘱分配赡养责任，但税收扣除仍需遵循分摊规则。

四、法律建议

1. 明确赡养责任：多子女家庭建议通过书面协议明确赡养分工，避免因责任不清引发纠纷。
2. 合理利用税收政策：非独生子女家庭可根据实际情况协商分摊方式，最大化利用个税扣除优惠。
3. 保留证据：赡养支出、分摊协议等文件建议留存备查，以备税务机关核查。

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