结论：针对您在饭店工作十天未签合同、无微信聊天记录，仅知老板电话且未获工资的情况，您可以通过收集证据、协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的权益。以下是我为您详细分析的步骤和建议：

一、收集证据

尽管您没有签订劳动合同和微信聊天记录，但您仍可以尝试收集其他证据来证明您与饭店之间的劳动关系以及饭店未支付工资的事实。这些证据可能包括：

1. 工作证、工作服：如果您有饭店发放的工作证或工作服，这些可以作为证明您与饭店存在劳动关系的证据。
2. 同事证言：如果有同事愿意为您作证，证明您在饭店工作过，这也是有力的证据。
3. 其他书面材料：如饭店的排班表、考勤记录（如果有的话）、工资条（如果有的话，即使未实际发放）等，都可以作为辅助证据。
4. 通话记录或录音：如果您与老板有过通话，并讨论了工作或工资问题，可以尝试获取通话记录或录音作为证据。但请注意，录音需合法取得，不得侵犯他人隐私。

二、与老板协商

在收集到一定证据后，您可以尝试与老板进行协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求，并出示收集到的证据以支持自己的主张。

三、申请劳动仲裁

如果协商无果，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力。在申请劳动仲裁时，您需要提交以下材料：

1. 仲裁申请书：详细陈述您的诉求和事实理由。
2. 证据材料：包括您收集到的所有能够证明劳动关系和拖欠工资的证据。
3. 身份证明：如身份证复印件等。

劳动仲裁委员会在受理您的申请后，会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出裁决。如果裁决支持您的诉求，饭店需要按照裁决结果支付拖欠的工资。

四、提起诉讼

如果劳动仲裁委员会的裁决未能满足您的诉求，或者饭店拒绝履行裁决结果，您可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼时，您需要准备以下材料：

1. 起诉状：详细陈述您的诉求、事实和理由。
2. 证据材料：与劳动仲裁时相同的证据材料。
3. 身份证明：如身份证复印件等。

人民法院在受理您的起诉后，会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出判决。如果判决支持您的诉求，饭店需要按照判决结果支付拖欠的工资，并可能承担额外的法律责任。

五、注意事项

1. 及时行动：劳动争议有时效限制，建议您在发现权益受到侵害后尽快采取行动。
2. 保留证据：在采取任何行动之前，请确保您已经收集并保留了足够的证据来支持自己的主张。
3. 寻求帮助：如果您在处理劳动争议过程中遇到困难或不确定如何操作，可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。

希望以上建议能够对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。