若小偷偷了您的名贵酒却不承认，您可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 收集证据：

   • 现场证据：如果盗窃行为发生在您的住所或经营场所，应立即保护现场，避免破坏任何可能留下的指纹、脚印、监控录像等证据。
   • 证人证言：寻找目击者或了解情况的人，获取他们的证言，这有助于证明盗窃行为的发生以及小偷的身份。
   • 购买凭证：提供名贵酒的购买发票、收据或鉴定证书等，以证明酒的价值和所有权。
   • 其他间接证据：如小偷近期有异常行为、与您有过矛盾等，虽然这些证据可能不如直接证据有力，但在综合判断时仍有一定作用。

2. 报警处理：

   • 立即报案：向当地公安机关报案，详细陈述盗窃经过、丢失物品的情况以及您所掌握的证据。
   • 配合调查：积极配合警方的调查工作，提供必要的协助和信息，如提供监控录像、指认嫌疑人等。

3. 法律途径：

   • 刑事诉讼：如果警方能够找到足够的证据证明小偷的犯罪行为，小偷可能会被提起公诉。在此过程中，您可以作为被害人参与诉讼，提供证据支持公诉，并有权要求赔偿损失。
   • 民事诉讼：如果刑事诉讼无法充分弥补您的损失，或者您希望更快地获得赔偿，可以考虑提起民事诉讼。在民事诉讼中，您需要证明小偷的侵权行为以及您因此遭受的损失，要求小偷承担赔偿责任。

4. 注意事项：

   • 保护自身安全：在收集证据和报警过程中，要注意保护自身安全，避免与小偷发生直接冲突。
   • 合法合规：在采取任何行动时，都要确保合法合规，不要采取过激或非法的手段来解决问题。
   • 及时咨询：如果您对法律程序或证据收集等方面有疑问，可以及时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。

若小偷坚决不承认，且证据不足，可能会面临以下情况：

• 证据不足难以定罪：如果缺乏足够的证据来证明小偷的犯罪行为，警方可能无法对其提起公诉，或者法院可能无法判决其有罪。
• 继续调查与补充证据：在此情况下，您可以继续配合警方调查，寻找更多证据来支持您的指控。同时，也可以考虑通过其他途径获取证据，如聘请私家侦探进行调查等（但需注意合法合规）。
• 考虑和解或调解：如果双方都有和解的意愿，可以考虑通过和解或调解的方式来解决纠纷。这可以节省时间和精力，并避免进一步的法律冲突。

最后，我建议您在处理此类事件时保持冷静和理性，依法维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。