核心结论：针对老人遗留钱财被养老院院长拿走且拒不归还的情况，您可以通过协商、投诉、民事诉讼或刑事控告等途径维权，具体需结合证据和实际情况选择合适方案。以下是详细分析：
一、法律关系分析：院长行为可能涉嫌违法或侵权
财产归属
若7000元属于老人个人合法财产（如养老金、子女赠与等），其死亡后财产应按《民法典》继承编处理：
- 有遗嘱的，按遗嘱分配；
- 无遗嘱的，由法定继承人（配偶、子女、父母等）继承。
院长无权擅自占有，其行为可能构成对继承人财产权的侵害。
院长行为的性质
- 民事侵权：若院长以非法占有为目的，拒不归还财产，继承人可要求其返还并赔偿损失（《民法典》第1165条）。
- 刑事犯罪：若院长通过欺骗、胁迫等手段侵占财产，且数额较大（通常3000元至1万元以上，各地标准不同），可能涉嫌《刑法》第270条侵占罪，可向公安机关报案。
二、维权步骤建议
1. 协商与取证
- 要求院长出具书面说明：明确钱款去向、占有理由，并保留沟通记录（如录音、短信）。
- 收集证据：
- 老人存款记录、现金来源证明（如银行流水、子女转账记录）；
- 养老院收费凭证、护理记录（证明院长接触钱款的可能性）；
- 目击者证言（如其他老人、护工看到院长拿走钱款）。
2. 投诉与调解
- 向养老院主管部门投诉：如民政局、老龄委，要求介入调查并督促返还。
- 申请人民调解：通过社区或司法所调解，降低维权成本。
3. 民事诉讼
- 起诉主体：法定继承人作为原告，院长为被告，养老院可能需承担连带责任（若存在管理过失）。
- 诉讼请求：返还财产、赔偿利息损失或精神损害抚慰金。
- 关键点：需证明院长实际占有钱款且无合法依据（如赠与合同、代管协议）。
4. 刑事控告（若符合条件）
- 报案材料：提交证据至公安机关，控告院长涉嫌侵占罪。
- 注意：侵占罪需“告诉才处理”，即需继承人自行向法院提起刑事自诉（若公安机关不立案）。
三、特殊情形提示
- 钱款性质存疑：若钱款来源不明（如老人非法所得），可能影响继承权，但院长仍无权擅自处分。
- 养老院责任：若院长行为代表养老院（如职务行为），可要求养老院承担赔偿责任。
- 时效问题：民事诉讼时效为3年，自知道权利受损之日起计算，建议尽快行动。
四、行动建议
- 立即联系其他继承人：统一维权意见，避免内部纠纷影响效率。
- 委托律师介入：律师可协助调查取证、起草法律文书、参与谈判或诉讼。
- 保持冷静：避免与院长发生直接冲突，通过法律途径解决更稳妥。
如有进一步证据或细节需要分析，可直接向我提供，我会为您制定更具体的维权方案。