结论：公司起诉员工返还社保补贴一般不合法，但在特定情形下可能得到法院支持，以下为你详细分析：
- 公司行为本身违法
- 根据《社会保险法》等相关法律法规，用人单位为劳动者缴纳社会保险是法定义务，具有强制性，不能通过与劳动者约定或者以发放社保补贴的形式来免除该义务。公司不给员工缴纳社保，而是将工资拆分出社保补贴，这种行为违反了法律的强制性规定，属于违法行为。
- 在这种情况下，公司以违法发放的社保补贴为由起诉员工返还，从法律原则和规定来看，其诉求缺乏合法依据。因为该补贴是基于公司违法不缴纳社保这一行为而产生的，公司不能从自己的违法行为中获利。
- 可能得到法院支持的特殊情形
- 员工存在欺诈等过错：如果员工在入职时故意向公司隐瞒自己已经参加社会保险或者不符合参保条件等重要信息，导致公司基于错误认识而发放了社保补贴。在这种情况下，公司可能会以员工存在欺诈行为为由，主张撤销双方关于社保补贴的约定，并要求员工返还已发放的补贴。法院在审理此类案件时，会根据具体情况判断员工是否存在欺诈行为以及公司的损失情况，如果认定员工存在过错，可能会支持公司的部分或全部诉求。
- 双方明确约定返还条件且合法：如果公司和员工在签订劳动合同时或者后续的协议中，明确约定了社保补贴的返还条件，并且该约定不违反法律法规的强制性规定和社会公共利益。例如，约定如果员工在特定时间内离职，需要返还公司发放的社保补贴。在这种情况下，当约定的条件成就时，公司起诉员工返还社保补贴，法院可能会根据双方的约定进行判决。不过，这种约定也需要在合理的范围内，不能过分加重员工的负担或者损害员工的合法权益。
建议：对于员工来说，如果遇到公司不缴纳社保并以社保补贴形式发放工资的情况，可以向当地劳动监察部门投诉，要求公司补缴社保。如果公司因此起诉要求返还社保补贴，要积极收集证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，证明公司的违法行为以及自己的合法权益。如果还有其他疑问，欢迎继续向我咨询。