法人变更原则上对仲裁要工资没有直接影响，但具体情况还需结合变更类型、劳动合同履行情况等因素综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、法人变更不影响劳动合同的履行
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十三条：“用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行。”这意味着，即使公司发生了法人变更，原劳动合同仍然有效，公司应当继续履行劳动合同中的义务，包括支付工资。因此，从法律层面讲，法人变更本身不会成为公司拖欠工资的理由，也不影响你通过仲裁途径追讨工资。
二、法人变更后，仲裁申请的对象
如果变更后的法人承认原劳动合同：在这种情况下，你可以直接将变更后的法人（即新公司）作为仲裁被申请人，要求其支付拖欠的工资。因为新公司继承了原公司的权利和义务，包括支付工资的义务。
如果变更后的法人不承认原劳动合同：这通常发生在公司合并、分立等情况下。如果新公司不承认原劳动合同，你可能需要将原公司和新公司都列为仲裁被申请人，或者根据具体情况选择其中一方作为被申请人。这需要根据具体的变更情况和劳动合同内容来判断。
三、实际操作中的注意事项
收集证据：在申请仲裁前，务必收集好与工资支付相关的证据，如工资条、银行转账记录、劳动合同等。这些证据将有助于证明你的主张，提高仲裁的成功率。
及时申请仲裁：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，一旦发现公司拖欠工资，应及时向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以免超过时效期间而丧失维权机会。
关注公司变更情况：在公司发生法人变更时，要密切关注变更情况，了解新公司的经营状况和支付能力。如果新公司存在经营困难或支付能力下降的情况，应及时采取措施保护自己的权益。
四、特殊情况下的处理
如果公司法人变更是因为公司破产、解散等原因导致的，那么情况可能会更加复杂。在这种情况下，你可能需要依据《中华人民共和国企业破产法》等相关法律法规来维护自己的权益。例如，在公司破产清算过程中，你可以作为债权人申报债权，参与破产财产的分配。
总结与建议：法人变更本身不影响你通过仲裁途径追讨工资的权利。但在实际操作中，你需要根据变更后的具体情况来选择合适的仲裁策略，并收集好相关证据。如果你对仲裁流程或相关法律法规不熟悉，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。