高校退休三年的处级干部教授可以组建公司，但需注意以下法律和政策层面的要点，以确保合规性：
一、公务员法及相关规定的限制与豁免
公务员退休后的从业限制：
- 根据《中华人民共和国公务员法》第一百零七条，公务员离休、退休后，原系领导成员、县处级以上领导职务的公务员在离职三年内，其他公务员在离职两年内，不得到与原工作业务直接相关的企业或者其他营利性组织任职，不得从事与原工作业务直接相关的营利性活动。
- 豁免情况：若该教授退休已满三年，则不受上述限制，可以自由组建公司或参与其他营利性活动。
特定行业或领域的限制：
- 即使退休满三年，若教授原工作涉及特定行业或领域（如金融、教育等），且新组建的公司业务与原工作业务存在直接关联，仍需谨慎评估是否违反相关行业的特别规定或职业道德规范。
二、公司组建的合法性要求
公司设立程序：
- 组建公司需遵循《中华人民共和国公司法》及相关法律法规的规定，包括但不限于确定公司类型、注册资本、股东结构、公司章程等。
- 需向工商行政管理部门提交设立申请，并办理相关登记手续。
股东资格与出资：
- 教授作为自然人，可以作为公司股东，以其出资额为限对公司承担责任。
- 出资方式可以包括货币、实物、知识产权等，但需符合法律法规的规定，并确保出资的真实性和合法性。
三、潜在的法律风险与合规建议
避免利益冲突：
- 若教授原工作涉及高校管理、科研项目管理等职务，需确保新组建的公司业务不与原工作产生利益冲突，避免违反职业道德或法律法规。
遵守竞业禁止条款：
- 若教授与原高校签订了竞业禁止协议，需仔细审查协议内容，确保新组建的公司业务不违反竞业禁止条款。
合规经营：
- 公司成立后，需遵守国家法律法规和行业规范，确保合规经营，避免涉及违法违规行为。
四、实际操作建议
咨询专业机构：
- 在组建公司前，建议咨询专业的法律或财务机构，以确保公司设立和运营的合规性。
完善公司治理结构：
- 建立完善的公司治理结构，包括股东会、董事会、监事会等，确保公司决策的科学性和合法性。
关注政策动态：
- 密切关注相关政策动态和法律法规的变化，及时调整公司运营策略，确保合规经营。
总结：高校退休三年的处级干部教授可以组建公司，但需确保退休已满三年以规避公务员法的限制，并遵守公司设立和运营的相关法律法规。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。