双方都同意不签的合同，在一般情况下不会产生法律责任，但具体还需根据合同类型和实际情况来判断。以下是从不同角度的详细分析：

1. 合同成立与生效的基本原则：

   • 合同的成立通常需要双方达成合意，即一方提出要约，另一方作出承诺。若双方都同意不签订书面合同，这本身并不构成违约，因为没有形成有效的合同关系来约束双方。
   • 然而，如果双方已经就合同的主要条款达成一致，且一方或双方已经基于这种合意开始履行合同义务（如支付定金、交付货物等），那么即使没有签订书面合同，也可能被视为合同已经成立并生效。在这种情况下，如果一方反悔不履行合同，就可能构成违约，需要承担相应的法律责任。

2. 特定类型合同的要求：

   • 对于某些特定类型的合同，如房屋买卖合同、土地使用权转让合同等，法律可能规定必须采用书面形式，并可能要求办理相关登记手续才能生效。如果双方同意不签订这些类型的书面合同，那么该合同可能无法生效，但双方因此产生的纠纷（如一方已支付款项但另一方拒绝交付房屋）仍可能涉及法律责任，只是这种责任可能不是基于合同违约，而是基于其他法律关系（如不当得利、侵权等）。

3. 口头合同的效力：

   • 在许多情况下，口头合同也是具有法律效力的，只要双方能够证明口头合同的存在及其内容。然而，口头合同在证明上存在困难，一旦发生纠纷，双方可能难以提供充分的证据来支持自己的主张。因此，即使双方同意不签订书面合同，也建议通过其他方式（如录音、录像、证人证言等）来固定合同内容，以便在发生纠纷时能够提供有力的证据。

4. 法律建议：

   • 为了避免潜在的法律风险，建议双方在达成合意后尽量签订书面合同，并明确约定合同的主要条款（如标的、数量、质量、价款、履行期限、违约责任等）。
   • 如果双方确实同意不签订书面合同，也建议通过其他方式来固定合同内容，并保留好相关证据（如聊天记录、邮件往来、转账记录等），以便在发生纠纷时能够维护自己的合法权益。

举例说明：假设甲乙双方就一项货物买卖达成口头协议，但双方都同意不签订书面合同。如果甲按照约定向乙交付了货物，但乙拒绝支付货款，那么甲可以依据口头协议和交付货物的证据来要求乙支付货款。如果乙无法提供相反证据来反驳甲的主张，那么乙就可能需要承担支付货款的责任。

总结与进一步思考：双方都同意不签的合同在一般情况下不会产生法律责任，但具体还需根据合同类型和实际情况来判断。为了避免潜在的法律风险，建议双方在达成合意后尽量签订书面合同或通过其他方式来固定合同内容。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。