结论前置：
- 卖凉皮本身不犯法，但如果没有合法的营业执照或超出营业执照范围经营，则可能构成违法。
- 若营业执照合法且经营范围包含凉皮销售，则正常经营不违法；若存在其他违法行为（如使用非法原料、卫生不达标等），则可能面临其他法律责任。
详细分析：
首先，我们需要明确的是，卖凉皮这一行为本身并不构成违法。违法与否的关键在于是否具备合法的经营资质以及是否遵守了相关的法律法规。
一、营业执照的合法性
有合法营业执照且经营范围包含凉皮销售：
- 如果您已经取得了合法的营业执照，并且营业执照上明确注明了您的经营范围包括凉皮的销售，那么您正常经营卖凉皮是不违法的。
- 在这种情况下，您需要确保您的经营活动符合工商、税务、卫生等相关部门的规定，如按时纳税、保持经营场所的卫生等。
无合法营业执照或超出营业执照范围经营：
- 如果您没有取得合法的营业执照，或者您的营业执照上并没有注明凉皮销售这一经营范围，那么您擅自经营卖凉皮就可能构成违法。
- 根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》等相关法律法规，未经登记从事经营活动，或者超出登记的经营范围从事经营活动，都可能面临罚款、没收违法所得等行政处罚。
二、其他可能的法律责任
除了营业执照的合法性外，您在卖凉皮的过程中还需要注意遵守其他相关的法律法规，以避免承担其他法律责任。例如：
食品安全法规：
- 您需要确保您销售的凉皮符合食品安全标准，不使用非法原料，不添加有害物质，保持食品的卫生和新鲜。
- 如果您违反了食品安全法规，可能会面临罚款、吊销许可证等行政处罚，甚至可能承担刑事责任。
消费者权益保护法规：
- 您需要尊重消费者的权益，提供真实、准确的信息，不进行虚假宣传或误导消费者。
- 如果您侵犯了消费者的权益，消费者有权向您索赔，并可能向相关部门投诉您。
三、建议
确保营业执照的合法性：
- 如果您还没有取得营业执照，或者您的营业执照上没有注明凉皮销售这一经营范围，建议您尽快到当地工商部门办理相关手续。
遵守相关法律法规：
- 在经营过程中，您需要不断学习和了解相关的法律法规，确保您的经营活动合法合规。
寻求专业帮助：
- 如果您对相关的法律法规不太了解，或者遇到了复杂的法律问题，建议您寻求专业的法律帮助，如咨询律师或法律顾问。
最后，如果您在卖凉皮的过程中遇到了任何法律问题或困惑，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。