结论：儿子能否告胜，取决于父亲签署赠送保姆财产的行为是否符合法律规定以及是否存在可撤销的情形。以下从多个角度进行分析：
一、父亲有权处分个人财产
法律背景：
- 根据《民法典》的相关规定，公民有权处分自己的合法财产，包括通过赠与的方式将财产转移给他人。
分析：
- 如果父亲在公证处签署的赠送协议是其真实意思表示，且该财产属于父亲个人所有，那么父亲有权将该财产赠送给保姆。
- 在这种情况下，儿子作为父亲的法定继承人之一，虽然可能对父亲赠送财产的行为感到不满，但法律上并不禁止父亲这样做。
二、可能存在的可撤销情形
法律背景：
- 根据《民法典》的相关规定，赠与合同在特定情况下可以被撤销，如受赠人严重侵害赠与人或者赠与人近亲属的合法权益、对赠与人有扶养义务而不履行、不履行赠与合同约定的义务等。
- 另外，如果父亲在签署赠送协议时存在重大误解、欺诈、胁迫等情形，该协议也可能被撤销。
分析：
- 如果儿子能够证明保姆存在上述可撤销赠与的情形，或者父亲在签署赠送协议时受到了欺诈、胁迫等，那么儿子可以向法院提起诉讼，请求撤销该赠送协议。
- 在这种情况下，如果法院支持儿子的诉讼请求，那么赠送协议将被撤销，保姆将无法获得该财产。
三、儿子作为继承人的权益
法律背景：
- 根据《民法典》的相关规定，继承开始后，按照法定继承办理；有遗嘱的，按照遗嘱继承或者遗赠办理；有遗赠扶养协议的，按照协议办理。
分析：
- 如果父亲在赠送财产给保姆后去世，且没有留下其他遗嘱或遗赠扶养协议，那么儿子作为父亲的法定继承人之一，有权继承父亲的遗产。
- 但是，如果父亲已经通过赠送协议将财产转移给了保姆，且该赠送协议合法有效且未被撤销，那么该财产将不再属于父亲的遗产范围，儿子也就无法继承该财产。
四、建议与行动
收集证据：
- 如果儿子认为父亲签署赠送协议的行为存在可撤销的情形，或者保姆存在侵害父亲权益的行为，儿子应尽快收集相关证据，如赠送协议、证人证言、医疗记录等。
咨询律师：
- 在收集到足够证据后，儿子可以咨询专业律师（即我，陈亚杰律师，专注于婚姻家庭、离婚领域），了解具体的法律程序和诉讼策略。
提起诉讼：
- 如果律师认为儿子的诉讼请求有法律依据和证据支持，那么儿子可以向法院提起诉讼，请求撤销赠送协议或确认父亲的行为无效。
总结与进一步思考：儿子能否告胜取决于多个因素，包括父亲签署赠送协议的真实性、合法性以及是否存在可撤销的情形等。如果儿子认为自己的权益受到了侵害，建议尽快收集证据并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的解答。