政府在未与您达成征收补偿协议且您不在家的情况下偷拆房屋，属于违法行为。以下从几个方面为您详细分析：

一、法律程序要求

根据《国有土地上房屋征收与补偿条例》的相关规定，政府在实施房屋征收时，必须遵循严格的法律程序。这包括：

1. 发布征收决定：政府应发布房屋征收决定，并公告征收范围、征收目的、征收期限等关键信息。
2. 评估与补偿：在征收前，政府应组织对被征收房屋进行评估，并根据评估结果与被征收人协商补偿事宜。若协商不成，政府应依法作出补偿决定。
3. 申请强制执行：若被征收人在法定期限内不申请行政复议或提起行政诉讼，且在补偿决定规定的期限内不搬迁的，政府方可依法申请人民法院强制执行。

在您的情况下，政府未与您达成补偿协议，也未依法申请强制执行，而是趁您不在家时偷拆房屋，显然违反了上述法律程序要求。

二、偷拆行为的违法性

偷拆行为不仅违反了法律程序要求，还侵犯了您的财产权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公民的合法财产受法律保护，任何组织或个人不得非法侵犯。政府作为行政机关，更应依法行事，不得滥用职权侵犯公民财产权。

三、可能的法律后果

若政府偷拆您的房屋，您有权采取以下法律措施维护自己的合法权益：

1. 提起行政诉讼：您可以向人民法院提起行政诉讼，要求确认政府的偷拆行为违法，并请求赔偿因此造成的损失。
2. 申请国家赔偿：若政府的偷拆行为被确认违法，您有权依法申请国家赔偿，包括房屋价值损失、搬迁费用、临时安置费用等。

四、建议与措施

1. 收集证据：尽快收集与房屋征收、偷拆行为相关的证据，如征收决定、补偿协议（如有）、偷拆现场的照片或视频等。
2. 咨询律师：我是王晓芳律师，专注于婚姻家庭、合同纠纷、拆迁安置领域，您可以直接向我咨询相关法律问题。在律师的指导下，您可以更好地了解自己的权利和义务，以及如何采取有效的法律措施维护自己的合法权益。
3. 及时维权：不要拖延时间，尽快采取法律措施维护自己的权益。因为随着时间的推移，一些证据可能会灭失或变得难以收集。

总之，政府在未与您达成征收补偿协议且您不在家的情况下偷拆房屋，属于违法行为。您有权采取法律措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。