结论：离职后公司不提供劳动合同和考勤记录，您可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是从不同角度为您详细分析的解答：
一、法律背景与依据
劳动合同的提供：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。因此，您有权要求公司提供您的劳动合同副本。
考勤记录的提供：
- 考勤记录是证明您工作时长、加班情况等的重要证据。虽然法律没有明确规定用人单位必须向劳动者提供考勤记录，但在劳动争议中，考勤记录通常作为关键证据由用人单位承担举证责任。如果公司拒绝提供，可能面临不利后果。
二、劳动仲裁的流程与要点
准备仲裁材料：
- 您需要准备仲裁申请书、身份证明、相关证据材料（如工作证、工资条、同事证言等，以证明您与公司存在劳动关系及公司未提供劳动合同和考勤记录的事实）。
提交仲裁申请：
- 向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照要求缴纳仲裁费用（如有）。
仲裁审理：
- 仲裁委员会将受理您的申请，并安排开庭审理。在审理过程中，您可以陈述事实、提供证据，并要求公司承担举证责任。
仲裁裁决：
- 仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。如果裁决支持您的请求，公司将被要求提供劳动合同和考勤记录，或承担相应的法律责任。
三、可能遇到的法律后果与建议
公司可能面临的法律后果：
- 如果公司拒绝提供劳动合同和考勤记录，且无法提供其他证据证明其主张，仲裁委员会可能认定公司存在违法行为，并裁决公司承担相应的法律责任，如支付未签订劳动合同的双倍工资差额、加班费等。
您的建议行动：
- 收集证据：尽可能收集与工作相关的证据，如工作证、工资条、同事证言等，以证明您与公司存在劳动关系。
- 与公司协商：在提起仲裁前，您可以尝试与公司协商，要求公司提供劳动合同和考勤记录。如果公司同意提供，可以节省时间和精力。
- 寻求法律援助：如果您对劳动仲裁流程不熟悉或担心自己的权益得不到保障，可以寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询，我会为您提供专业的法律建议）。
四、特殊情况下的处理
如果公司已注销或破产：
- 如果公司已注销或破产，您可能需要向公司的清算组或破产管理人主张权利。在这种情况下，劳动仲裁可能不再适用，您可能需要通过其他法律途径来维护自己的权益。
如果劳动合同和考勤记录已丢失或损毁：
- 如果公司声称劳动合同和考勤记录已丢失或损毁，您可以要求公司提供其他证据来证明其主张。如果公司无法提供，仲裁委员会可能根据其他证据和法律规定作出裁决。
最后，离职后公司不提供劳动合同和考勤记录是一个涉及劳动权益的重要问题。您有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。