货车司机私自卖粮后把车内粮食掺水的行为，确实可能构成犯罪，具体分析如下：

1. 私自卖粮可能构成职务侵占罪或盗窃罪

   • 职务侵占罪：如果货车司机是受雇于某公司或个人，负责运输粮食，那么他利用职务上的便利，将粮食私自出售，可能构成职务侵占罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
   • 盗窃罪：如果货车司机并非利用职务上的便利，而是通过秘密窃取的方式将粮食出售，那么他可能构成盗窃罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 掺水行为可能构成生产、销售伪劣产品罪

   • 货车司机在私自卖粮后，为了掩盖事实或增加重量，将车内剩余的粮食掺水，这一行为可能构成生产、销售伪劣产品罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

3. 综合考量与量刑

   • 在实际案件中，法院会综合考虑货车司机的犯罪动机、手段、后果以及社会危害程度等因素进行量刑。如果货车司机的行为同时触犯了多个罪名，法院可能会根据具体情况进行数罪并罚。
   • 此外，如果货车司机在案发后能够主动投案自首、积极退赃退赔、取得被害人谅解等，这些情节都可能成为法院量刑时的考虑因素，从而对其从轻或减轻处罚。

法律建议：

• 如果你或你身边的人遇到了类似的情况，建议立即向公安机关报案，并积极配合调查工作。
• 同时，也可以咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权途径，以便更好地维护自己的合法权益。

总结：货车司机私自卖粮后把车内粮食掺水的行为，确实可能构成犯罪，具体罪名和量刑需要根据案件的具体情况和相关法律规定进行综合判断。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。