针对您提出的新员工离职后饭卡钱（餐补余额）如何处理的问题，这主要取决于公司政策以及餐补的性质。以下是一些详细的分析和建议：
首先，我们需要明确餐补的性质。餐补通常是公司给予员工的一种福利，用于补贴员工的午餐费用。这种福利可能以多种形式存在，比如直接发放现金、充值到饭卡或者通过公司内部办公APP进行消费。
如果餐补是直接发放现金或可提现至个人银行账户：
- 在这种情况下，餐补实际上已经成为了员工个人收入的一部分。因此，当员工离职时，公司应该将未使用的餐补余额以现金形式退还给员工。
如果餐补是充值到饭卡或公司内部办公APP上，且不能提现：
- 这种情况下，餐补的所有权可能仍然属于公司，员工仅享有在职期间的使用权。当员工离职时，公司可能会根据内部政策将未使用的餐补余额进行清零或作其他处理。
- 以您提供的案例为例，A公司每月向赖某的内部办公APP上提供餐补，赖某可自行使用。但离职后，A公司将剩余的餐补锁定并清零。法院最终判决A公司无需支付餐补余额，因为餐补并非事先约定的工资部分，且消费系通过公司内部系统实现，未被实际消费的餐补所有权未归属于员工。
公司政策与劳动合同：
- 员工在入职时，应仔细阅读劳动合同和公司政策，了解餐补的具体发放方式、使用规则以及离职时的处理方式。
- 如果公司政策或劳动合同中明确规定了餐补在离职时的处理方式，那么双方应按照规定执行。
建议与沟通：
- 如果您对公司的餐补政策有疑问或不满，建议与公司的人力资源部门或相关负责人进行沟通，寻求解决方案。
- 在沟通时，可以明确表达自己的诉求和理由，同时了解公司的立场和考虑因素，以便双方能够达成共识。
综上所述，新员工离职后饭卡钱（餐补余额）的处理方式主要取决于公司政策和餐补的性质。如果餐补是现金形式或可提现至个人银行账户，公司应退还余额；如果餐补是充值到饭卡或公司内部系统且不能提现，则可能根据公司政策进行清零或其他处理。因此，建议您在离职前仔细了解公司政策，并在必要时与公司进行沟通协商。