未对牛羊肉索证索票的，将面临责令改正、警告、罚款等处罚，具体处罚视情节严重程度而定。以下是详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条的规定，食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并建立食品进货查验记录制度。未履行该义务的，属于违法行为。

2. 处罚措施：

   • 责令改正与警告：对于初次违法且情节较轻的，市场监管部门通常会先责令改正，并给予警告。这是为了督促经营者及时纠正违法行为，避免类似情况再次发生。
   • 罚款：如果经营者拒不改正，或者违法行为情节严重，市场监管部门将依法处以罚款。罚款的金额根据违法行为的情节、后果等因素确定，可能从几千元到数万元不等。
   • 其他处罚：在严重情况下，如导致食品安全事故或造成严重后果的，还可能面临吊销许可证、停业整顿等更严厉的处罚。

3. 情节严重性的考量：

   • 违法次数：初次违法与多次违法在处罚上会有所区别，多次违法通常会被视为情节严重。
   • 违法后果：如果未索证索票的牛羊肉导致了食品安全问题，如消费者食用后出现健康问题，那么处罚将会更加严厉。
   • 主观故意：如果经营者明知应当索证索票而故意不履行，或者存在其他恶意行为，也将被视为情节严重。

4. 实际案例参考：

   • 在实际执法中，市场监管部门会根据具体情况进行裁量。例如，某经营者因未对采购的牛羊肉索证索票，被市场监管部门责令改正并警告；若该经营者拒不改正，再次被查获时，则可能面临罚款等更严厉的处罚。

建议：作为食品经营者，务必严格遵守食品安全法律法规，对采购的食品原料进行严格的索证索票和进货查验，以确保食品安全和合规经营。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。