可以起诉保险公司没有提供保险发票收据，但需结合具体情况判断起诉理由及胜诉可能性。以下从不同角度展开分析：

1. 保险合同履行角度
   根据《保险法》第十一条，保险合同成立后，保险公司有义务向投保人签发保险单或其他保险凭证（如发票、收据）。若保险公司未履行该义务，属于违约行为。此时起诉的请求权基础是合同违约，可要求保险公司补发凭证或承担因未提供凭证导致的损失（如无法报销、无法证明保险关系等）。但需注意：若保险公司能通过其他方式证明保险合同已成立（如电子保单、系统记录），法院可能认为“未提供发票”不构成根本违约，此时需结合实际损失主张赔偿。

2. 消费者权益保护角度
   若投保人同时作为消费者（如购买车险、健康险等），可根据《消费者权益保护法》第八条（知情权）和第二十二条（出具凭证义务）主张权利。起诉时可要求保险公司履行法定义务，并可能主张因未提供凭证导致的额外损失（如为补开发票产生的交通费、误工费等）。但需提供证据证明损失与“未提供发票”存在直接因果关系。

3. 诉讼策略建议

   • 证据收集：需证明已向保险公司索要发票（如聊天记录、邮件、通话录音），以及保险公司明确拒绝或未回应的证据。
     
   • 损失证明：若主张赔偿，需提供损失的具体金额及计算依据（如医疗费无法报销的证明、因补开发票产生的费用票据等）。
     
   • 替代方案：起诉前可先向当地银保监会投诉（12378热线），通过行政途径督促保险公司履行义务，效率可能更高。

总结：起诉是可行的，但需结合合同约定、实际损失及证据情况判断胜诉率。若仅因未提供发票而未产生实际损失，法院可能仅支持补发凭证；若因未提供发票导致无法理赔等损失，可主张赔偿。建议根据具体情况准备证据后起诉，或先通过投诉解决。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。