关于员工之前离职未过试用期，二次入职时是否可以约定试用期的问题，这需要根据具体情况和相关法律法规来综合判断。

首先，我们要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十九条第二款的规定，同一用人单位与同一劳动者在劳动关系存续期间，原则上只能约定一次试用期。这一规定是为了保护劳动者的合法权益，防止用人单位滥用试用期制度，从而随意解除劳动合同或降低用工成本。

接下来，我们针对不同情形进行具体分析：

1. 如果员工二次入职时，工作岗位、工作内容及工作要求等未发生显著变化：

   • 在这种情况下，根据法律规定，通常是不能再次约定试用期的。因为员工已经经历过一次试用期，用人单位和员工之间已经有过相互了解和适应的过程，再次约定试用期可能并不必要，也可能违反法律规定。

2. 如果员工二次入职时，工作岗位、工作内容、工作要求等发生了重大变化：

   • 虽然法律原则上规定只能约定一次试用期，但在司法实践中，如果员工二次入职时距上一次离职时间较长，且新岗位与之前岗位存在显著差异，有部分观点认为在此情况下可以重新约定试用期。然而，这种做法存在一定争议，并且需要有充分证据来证明上述变化。因此，用人单位在决定是否重新约定试用期时，应谨慎考虑，并咨询专业法律意见，以确保合规性。

此外，我们还需要考虑劳动合同、公司规定及当地法律法规的具体要求。有些公司可能在内部规定中明确了二次入职时的试用期政策，或者当地法律法规有特别规定，这些都需要我们在做出决策时予以参考。

建议与风险提示：

• 建议：为了避免法律风险，用人单位在员工二次入职时，最好不要轻易与员工再次约定试用期。如果确实有必要重新约定试用期，应当充分考虑岗位变化等实际情况，并确保有充分的证据证明上述变化。同时，建议在劳动合同中明确约定相关条款，以减少潜在的纠纷。
• 风险提示：如果用人单位违反法律规定，擅自与员工在二次入职时约定试用期，可能会面临法律制裁和赔偿责任。这不仅会影响用人单位的声誉和形象，还可能给用人单位带来不必要的经济损失。

综上所述，员工之前离职未过试用期，二次入职时是否可以约定试用期，需要根据具体情况来判断。用人单位在做出决策时，应充分考虑法律规定、实际情况及潜在风险，并咨询专业法律意见以确保合规性。