公司若想依法追责劳动仲裁中“碰瓷”的辞职员工，需明确“碰瓷”行为的具体表现及法律性质，并依据相关法律法规采取相应措施。以下是从不同角度给出的分析和建议：

1. 明确“碰瓷”行为的法律性质：

   • “碰瓷”行为在劳动仲裁中通常表现为员工故意制造或夸大劳动纠纷，以获取不正当利益。这种行为可能涉及欺诈、滥用诉讼权利等法律问题。
   • 若员工的行为构成欺诈，公司可依据《中华人民共和国民法典》中关于欺诈的规定，主张合同无效或撤销相关民事行为，并要求员工承担因此造成的损失。
   • 若员工滥用诉讼权利，恶意提起劳动仲裁，公司可依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》及相关司法解释，向仲裁机构或法院说明情况，请求驳回员工的无理请求，并可能要求员工承担因此产生的额外费用。

2. 收集证据，证明“碰瓷”行为：

   • 公司应积极收集证据，包括但不限于员工的工作记录、考勤记录、沟通记录、监控视频等，以证明员工存在故意制造或夸大劳动纠纷的行为。
   • 若员工在仲裁过程中提供虚假证据或陈述，公司应及时向仲裁机构或法院提出异议，并提交相反证据予以反驳。

3. 依法应对劳动仲裁：

   • 在劳动仲裁过程中，公司应积极参与，按照仲裁机构的要求提交证据、陈述事实和理由。
   • 若公司认为员工的仲裁请求无理或存在“碰瓷”行为，应在答辩书中明确提出，并附上相关证据予以支持。
   • 公司可寻求专业律师的帮助，制定合理的仲裁策略，以更好地维护自身权益。

4. 考虑后续法律行动：

   • 若劳动仲裁结果对公司不利，且公司认为员工的“碰瓷”行为严重损害了其合法权益，公司可考虑向法院提起诉讼，要求员工承担相应的法律责任。
   • 在诉讼过程中，公司应继续收集证据，完善证据链，以证明员工的“碰瓷”行为及其造成的损失。

5. 加强内部管理，预防“碰瓷”行为：

   • 公司应加强内部管理，完善劳动规章制度，明确员工的行为规范和奖惩措施。
   • 通过培训、宣传等方式提高员工的法律意识，引导员工依法维权，避免采取过激或不当行为。
   • 建立有效的沟通机制，及时解决员工的问题和诉求，减少劳动纠纷的发生。

在处理此类问题时，公司需保持冷静和理性，依法行事，避免采取过激或不当行为。同时，公司应积极寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到充分保护。如果你有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。