可以起诉。在车辆买卖后，如果买受人未按照约定办理过户手续，出卖人确实有权通过法律途径来维护自己的权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间订立有关设立、变更、转让和消灭不动产物权的合同，除法律另有规定或者合同另有约定外，自合同成立时生效；未办理物权登记的，不影响合同效力。在车辆买卖的情境中，虽然车辆属于动产，但过户手续是车辆所有权转移的重要法律程序。如果买受人未办理过户，从法律上讲，车辆的所有权可能仍然登记在出卖人名下，但这并不影响买卖合同的效力。出卖人可以基于买卖合同要求买受人履行过户义务。
二、可能的法律后果
买受人违约：如果买卖合同中明确约定了过户的时间和方式，而买受人未按照约定履行，那么买受人就构成了违约。出卖人可以要求买受人承担违约责任，包括继续履行过户义务、赔偿因违约造成的损失等。
车辆风险承担：在车辆未过户的情况下，如果车辆发生交通事故或其他风险，由于车辆仍然登记在出卖人名下，出卖人可能会面临一定的法律风险。因此，及时办理过户手续对于出卖人来说也是非常重要的。
三、法律建议与行动步骤
收集证据：出卖人应首先收集与车辆买卖相关的所有证据，包括买卖合同、付款凭证、车辆交付证明等。这些证据将有助于证明买卖关系的存在以及买受人的违约行为。
发送律师函：在收集到足够证据后，出卖人可以委托律师向买受人发送律师函，要求其履行过户义务。律师函通常具有正式性和权威性，能够促使买受人重视并尽快办理过户手续。
提起诉讼：如果买受人仍然拒绝履行过户义务，出卖人可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，出卖人需要提交相关证据来证明自己的主张，并请求法院判决买受人履行过户义务或承担违约责任。
执行判决：如果法院最终判决买受人履行过户义务或承担违约责任，但买受人仍然不履行，出卖人可以申请法院强制执行。法院将采取一系列措施来确保判决的履行，包括查封、扣押、拍卖车辆等。
四、特殊情况考虑
如果买受人下落不明或无法联系：在这种情况下，出卖人可能需要通过公告送达等方式来通知买受人，并可能需要经过更复杂的法律程序来维护自己的权益。
如果车辆存在其他纠纷：例如，车辆被抵押、查封或涉及其他法律纠纷，那么过户手续可能会更加复杂。在这种情况下，出卖人需要咨询专业律师来制定合适的法律策略。
综上所述，车辆买卖后买受人不过户，出卖人确实有权起诉要求买受人履行过户义务或承担违约责任。如果你面临类似情况，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。