结论：为了承包第三方工作而先离职，再与第三方签合同时，可以强调岗位，但能否成功约定及后续执行需视具体情况和合同条款而定。以下从多个角度进行分析：
一、合同自由原则与岗位约定
合同自由原则：在签订劳动合同时，双方（即劳动者与用人单位）享有合同自由，包括约定工作内容、工作地点、工作岗位等条款。因此，在与第三方签订劳动合同时，你完全有权提出并强调你希望从事的岗位。
岗位约定的有效性：只要双方就岗位问题达成一致，且该约定不违反法律法规的强制性规定（如不得约定违法或违背公序良俗的岗位），该岗位约定就是有效的，对双方均具有约束力。
二、岗位约定的实际执行与风险
用人单位的接受度：虽然你可以强调岗位，但第三方用人单位是否接受你的岗位要求，取决于其自身的用工需求、岗位设置以及你的能力、经验等因素。如果用人单位认为你不适合该岗位，可能会拒绝你的要求或提出其他岗位供你选择。
岗位变更的风险：即使双方在合同中明确约定了岗位，但在合同履行过程中，用人单位也可能因生产经营需要、劳动者能力不符等原因提出变更岗位。此时，双方应协商一致，并签订书面变更协议。如果无法达成一致，用人单位可能依据相关法律法规或合同约定解除劳动合同，但需承担相应的法律责任（如支付经济补偿金等）。
三、法律建议与注意事项
明确岗位条款：在与第三方签订劳动合同时，务必在合同中明确约定工作岗位、工作内容、工作地点等关键条款，以避免后续产生纠纷。
了解用人单位情况：在签订合同前，应尽可能了解用人单位的用工需求、岗位设置、企业文化等情况，以便更好地评估自己的岗位要求是否合理、可行。
保留证据：在协商岗位过程中，建议保留相关证据（如邮件、聊天记录等），以证明双方就岗位问题进行了充分沟通并达成了一致意见。
咨询专业意见：如果对岗位约定或合同条款存在疑问或担忧，建议咨询专业律师或法律顾问的意见，以确保自己的权益得到充分保障。
四、特殊情况下的岗位约定
竞业限制与保密义务：如果你在与原用人单位解除劳动合同时签订了竞业限制协议或保密协议，且该协议对你在新用人单位的岗位有所限制，你应在与第三方签订劳动合同时注意遵守相关约定，避免违反竞业限制或保密义务。
职业资格与技能要求：某些岗位可能对劳动者的职业资格或技能有特定要求。在与第三方签订劳动合同时，你应确保自己符合该岗位的职业资格或技能要求，否则可能面临无法胜任岗位或被用人单位解除劳动合同的风险。