老板要求签三年之内不得从事同类行业的协议，这种要求是否合法，需要分情况讨论：

1. 如果协议内容符合竞业限制的相关法律规定，则是合法的：

   • 法律依据：根据《劳动合同法》第二十三条、第二十四条的规定，用人单位与劳动者可以在劳动合同中约定保守用人单位的商业秘密和与知识产权相关的保密事项。对负有保密义务的劳动者，用人单位可以在劳动合同或者保密协议中与劳动者约定竞业限制条款，并约定在解除或者终止劳动合同后，在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。竞业限制期限不得超过二年。
   • 合法条件：首先，协议必须是在双方平等自愿、协商一致的基础上签订的，不能是单方面强制要求。其次，协议中应明确约定竞业限制的范围、地域、期限以及经济补偿的标准和支付方式。最后，竞业限制的期限不得超过二年，且用人单位需按月给予劳动者经济补偿。
   • 示例：假设你与老板签订了竞业限制协议，约定你在离职后两年内不得从事同类行业，且老板每月支付你一定的经济补偿。这种情况下，协议是合法的。

2. 如果协议内容不符合竞业限制的相关法律规定，则是不合法的：

   • 违法情形：如果协议中约定的竞业限制期限超过二年，或者用人单位未按照约定支付经济补偿，或者协议是在单方面强制要求下签订的，那么该协议就是违法的。
   • 法律后果：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者约定的竞业限制条款如果违反法律、法规的规定，该条款无效。劳动者有权拒绝履行违法的竞业限制义务，且用人单位不能因此对劳动者进行处罚或追究法律责任。
   • 示例：假设老板要求你签订一份竞业限制协议，约定你在离职后三年内不得从事同类行业，但并未约定经济补偿。这种情况下，协议中的竞业限制期限超过了法定上限，且未约定经济补偿，因此协议是违法的。

给你的建议：

• 仔细审查协议内容：在签订竞业限制协议前，务必仔细审查协议内容，确保协议符合法律、法规的规定。
• 与老板协商：如果对协议内容有疑问或不满，可以与老板进行协商，寻求合理的解决方案。
• 寻求法律帮助：如果无法与老板达成一致意见，或者认为协议内容违法，可以寻求法律帮助，维护自己的合法权益。

后续行动中可能需要的知识或建议：

• 了解竞业限制的具体法律规定：熟悉《劳动合同法》中关于竞业限制的相关条款，以便在签订协议时能够准确判断协议的合法性。
• 保留相关证据：在签订和履行竞业限制协议过程中，保留好相关证据，如协议文本、经济补偿支付记录等，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。

如果你有进一步的疑问或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。