结论：

1. 在一般情况下，保安12小时工作制一周72小时是不合法的，因为这超出了《中华人民共和国劳动法》规定的每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的标准。
2. 但如果保安岗位经过劳动行政部门批准实行不定时工作制或综合计算工时工作制，并且符合相关法律规定，那么在某些情况下，这种工作制可能不违法。但无论何种情况，用人单位都应确保劳动者的休息休假权利，并依法支付加班工资。

详细分析：

一、标准工时制下的合法性

根据《劳动法》的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。在标准工时制下，保安每天工作12小时，一周工作72小时，显然远远超出了法定工作时间，因此是不合法的。

二、特殊工时制下的合法性

1. 不定时工作制：某些企业因生产经营特点，可申请实行不定时工作制，但需经劳动行政部门审批。若保安岗位经审批实行不定时工作制，且在计算周期内平均日工作时间和平均周工作时间与法定标准基本相同，则可能合法。但即便如此，如果计算周期内总工时超出法定标准，超出部分仍应算作加班，并依法支付加班工资。

2. 综合计算工时工作制：同样，若保安岗位经审批实行综合计算工时工作制，且在计算周期内总工时未超出法定标准，那么这种工作制也是合法的。但超出部分同样需要支付加班工资。

三、加班及报酬规定

• 即使采用特殊工时制，若用人单位安排保安延长工作时间，也应依法支付加班工资。具体标准如下：

  • 延长工作时间（即加点）的，支付不低于工资的150%的工资报酬。
  • 休息日安排工作的，又不能安排补休的，支付不低于工资的200%的工资报酬。
  • 法定休假日安排工作的，支付不低于工资的300%的工资报酬。

• 如果用人单位未按规定支付加班工资，那么即使采用了特殊工时制，保安每天工作12小时、一周工作72小时的安排也是不合法的。

四、劳动者权益保护及维权途径

• 保安如认为用人单位的工时安排和加班报酬支付不合理、不合法，有权与用人单位协商。
• 协商不成时，保安可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在投诉或申请仲裁时，保安需要提供相关证据，如工作记录、工资单等，以证明自己的工作时间和加班情况。

五、建议

• 对于保安而言，如果发现自己每天工作12小时、一周工作72小时，且未获得相应的加班工资，应及时与用人单位沟通并保留相关证据。
• 如果沟通无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

作为刘磊律师，我建议你如果遇到类似情况，不要犹豫，及时采取行动来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。