口头约定的利息在法律上可能有效，但能否要回取决于能否提供充分证据证明口头约定的存在，且利率需符合法律规定。以下是对此问题的详细分析：
一、口头约定利息的法律效力
自然人之间的借款：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人之间的借款合同对支付利息没有约定或者约定不明确的，视为没有利息。因此，如果是自然人之间的借款，仅有口头约定利息，而出借人无法提供充分证据证明该约定的存在，法院一般不予支持出借人关于利息的主张。
- 但如果借款人自愿支付了利息，且没有损害国家、集体和他人合法权益，借款人又以不当得利为由要求出借人返还已支付的利息的，人民法院一般不予支持；不过，若支付的利息超过了合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍，则超出部分可能不受法律保护。
非自然人之间的借款及一般原则：
- 如果借款合同的双方不是自然人（如一方是企业等），或者即使是自然人之间，当书面借款条未约定利息，但存在口头约定利息时，只要该口头约定是双方真实意思表示，内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，该约定即具有法律效力。
- 在这种情况下，如果出借人能够提供充分证据（如通话录音、聊天记录、在场证人证言等）证明双方确实有关于利息的口头约定，且约定内容不违反法律法规强制性规定的，法院有可能会支持出借人关于利息的主张。
二、举证责任与证据固定
- 出借方在主张利息时，需要承担举证责任，提供足够的证据来证明双方确实存在口头约定的利息。这些证据应能够清晰、明确地反映出口头约定的内容，如具体的利率、支付方式等。
- 证据可能包括但不限于证人证言、聊天记录、通话录音、视频资料等。建议出借人在借贷过程中，尽量保留相关证据，以便在发生纠纷时能够有力地维护自己的合法权益。
三、合法利率与风险防范
- 双方约定的利率不得超过法律规定的上限。根据相关法律法规，借贷双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，超过部分的利息约定无效。因此，在口头约定利息时，双方应确保利率在合法范围内。
- 为避免不必要的纠纷和法律风险，建议在借贷时务必签订书面的借款协议或借条，并明确约定利息、还款期限等关键条款。这样不仅可以为双方提供明确的权利义务指引，还可以在发生纠纷时作为有力的证据。
实际操作建议
- 收集证据：如果可能的话，尽量收集与口头约定利息相关的证据，如聊天记录、通话录音等。这些证据将有助于证明口头约定的存在和具体内容。
- 协商补充：如果双方关系尚可，可以尝试协商补充书面协议，明确约定利息等关键条款。这样既可以避免法律纠纷，又可以保障双方的合法权益。
- 法律途径：如果无法协商解决，且出借人认为自己的权益受到了侵害，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在提起诉讼前，建议咨询专业律师（即我本人，阮芳律师，专注于离婚财产纠纷、合同纠纷、民间借贷领域），以便更好地了解自己的权利和义务以及诉讼的风险和成本。
总之，口头约定的利息在法律上可能有效，但能否要回取决于能否提供充分证据证明口头约定的存在以及利率是否合法。因此，在借贷过程中，建议双方尽量签订书面协议并明确约定利息等关键条款，以避免不必要的法律纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。