自2021年1月1日起，签订合同及处理合同纠纷均应适用《中华人民共和国民法典》中的合同编，原《中华人民共和国合同法》已同时废止。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律变更的背景与依据
民法典的施行：
- 《中华人民共和国民法典》自2021年1月1日起正式施行，这是我国民事法律体系的一次重大改革。民法典整合了包括《合同法》在内的多部民事法律，形成了更加系统、全面的民事法律规范体系。
合同法的废止：
- 与此同时，《中华人民共和国合同法》及相关司法解释被废止。这意味着，自民法典施行之日起，所有合同相关的法律问题均应依据民法典的相关规定进行处理。
二、民法典合同编的内容与特点
全面系统的规定：
- 民法典合同编对合同的订立、效力、履行、变更、转让、终止以及违约责任等各个方面进行了全面、系统的规定。这为处理合同纠纷提供了明确的法律依据。
吸收与创新：
- 合同编不仅吸收整合了原《合同法》的大部分内容，还根据社会发展和司法实践的需要进行了补充、完善和创新。例如，对电子合同的订立和履行规则进行了细化规定，适应了互联网时代交易的新特点。
注重保护当事人权益：
- 民法典合同编更加强调保护合同当事人的合法权益，为市场经济活动中的合同交易提供了坚实的法律保障。
三、法律适用的原则与注意事项
不溯及既往原则：
- 民法典以不溯及既往为基本原则，即原则上民法典生效前签订的合同仍适用当时的《合同法》相关规定。但如民法典的时间效力规定中有特别说明，或存在其他特殊情况，则可能适用民法典的相关规定。例如，如果合同纠纷在民法典施行后发生，且涉及民法典施行后新出现的情况或问题，那么应适用民法典的相关规定。
仔细比对与法律选择：
- 在签订合同时，当事人应仔细比对民法典与原《合同法》的相关规定，结合合同的具体内容，选择最有利的法律适用。这有助于降低合同纠纷的风险，确保合同的合法性和有效性。例如，如果合同中涉及电子合同的订立和履行，那么应特别注意民法典中关于电子合同的相关规定。
及时调整与更新：
- 对于已经存在的合同关系，如果因法律变更导致合同条款与民法典合同编的规定不一致，当事人应及时协商调整，以确保合同的合法性和有效性。例如，如果合同中的违约责任条款与民法典的规定不符，那么当事人应协商修改该条款，以符合民法典的要求。
四、实际应用中的指导意义
- 在处理合同纠纷时，当事人、律师及法官等法律从业者应充分理解和掌握民法典合同编的内容，以确保在实际操作中能够准确应用法律规定，维护合同当事人的合法权益。例如，在处理一起买卖合同纠纷时，如果涉及货物质量问题的争议，那么应依据民法典中关于买卖合同质量条款的相关规定进行处理。
总结来看，自2021年1月1日起，签订合同及处理合同纠纷均应适用《中华人民共和国民法典》中的合同编。当事人在签订合同时应充分了解并遵循相关规定，以确保合同的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。