结论是：超市老板是否需要赔钱，取决于工人手指头被压面机压伤是否构成工伤，以及超市老板是否依法承担了相应的工伤保险责任或民事赔偿责任。 下面我将从多个角度详细分析这个问题：
一、工伤认定
工伤定义：
- 根据《工伤保险条例》的规定，工伤是指在工作时间和工作场所内，因工作原因受到的事故伤害。工人手指头在超市上班时被压面机压伤，如果符合这一条件，就应当被认定为工伤。
工伤认定流程：
- 工人或其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 社会保险行政部门应当自受理工伤认定申请之日起60日内作出工伤认定的决定，并书面通知申请工伤认定的职工或者其近亲属和该职工所在单位。
二、工伤保险责任
超市老板的责任：
- 如果工人被认定为工伤，超市老板作为用人单位，应当依法承担工伤保险责任。这包括支付工伤医疗费用、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。
工伤保险待遇：
- 具体的工伤保险待遇根据工人的伤残等级和当地的工伤保险政策而定。例如，如果工人构成十级伤残，他可能有权获得一次性伤残补助金（通常为7个月的本人工资）以及其他相关待遇。
三、民事赔偿责任
超市老板未依法缴纳工伤保险的情况：
- 如果超市老板未依法为工人缴纳工伤保险费，那么根据《工伤保险条例》的规定，工人发生的工伤费用应由超市老板承担。这意味着超市老板需要直接支付工人因工伤产生的所有费用。
超市存在过错的情况：
- 如果超市在安全管理方面存在过错，如未提供安全的工作环境、未对工人进行必要的安全培训等，导致工人受伤，那么超市老板还可能承担民事赔偿责任。这包括赔偿工人的医疗费、误工费、护理费等。
四、实际操作建议
及时申请工伤认定：
- 工人或其近亲属应尽快向社会保险行政部门提出工伤认定申请，以便及时获得工伤保险待遇。
收集证据：
- 工人应收集与工伤相关的证据，如医疗记录、工作证明、事故现场照片等，以支持工伤认定和后续的赔偿请求。
协商与诉讼：
- 如果超市老板拒绝承担工伤保险责任或民事赔偿责任，工人可以通过协商、调解或诉讼等方式来维护自己的合法权益。
举例说明：假设工人小李在超市上班时，手指头被压面机压伤，经鉴定为十级伤残。如果超市老板已依法为小李缴纳了工伤保险费，那么小李可以获得一次性伤残补助金（7个月本人工资）以及其他工伤保险待遇。如果超市老板未缴纳工伤保险费，那么小李的所有工伤费用应由超市老板承担。如果超市在安全管理方面存在过错，导致小李受伤，那么超市老板还可能承担额外的民事赔偿责任。
最后建议：如果您或您身边的人遇到类似情况，建议尽快咨询专业律师（即我本人，李加文律师，专注于劳动纠纷、合同纠纷领域），以便更准确地了解自己的权益和可能的赔偿途径。