酒店是否承担刑事责任需根据具体情况判断，若因酒店设施故障或管理过失导致一氧化碳中毒，可能涉嫌过失致人死亡罪；若存在故意行为，则可能构成故意杀人罪。 以下从不同角度详细分析：

一、刑事责任角度

1. 过失致人死亡罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百三十三条，过失致人死亡的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑。本法另有规定的，依照规定。
   • 应用分析：若酒店因设施老化、维护不当或管理疏忽导致一氧化碳泄漏，且酒店未采取合理措施预防或及时处理，从而造成客人中毒死亡，酒店相关责任人员可能构成过失致人死亡罪。例如，酒店未定期检查燃气设备，导致一氧化碳泄漏，且未设置有效的报警系统或应急措施。

2. 故意杀人罪（极端情况）

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百三十二条，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。
   • 应用分析：若酒店存在故意行为，如明知一氧化碳泄漏却故意不告知客人，或故意关闭通风系统等，导致客人中毒死亡，酒店相关责任人员可能构成故意杀人罪。但这种情况极为罕见，且需要确凿的证据支持。

二、民事责任角度

• 赔偿义务：无论酒店是否构成刑事犯罪，其均需承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，酒店作为经营场所的管理人，有义务确保客人的安全。若因酒店过失导致客人中毒死亡或受伤，酒店需赔偿医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等费用。
• 赔偿范围：赔偿范围包括但不限于医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成死亡的，还需赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

三、实际处理建议

1. 立即报警并保护现场：发生一氧化碳中毒事件后，应立即报警并保护现场，以便警方调查取证。
2. 配合调查：酒店应积极配合警方的调查工作，提供相关证据和资料，如设备维护记录、安全检查报告等。
3. 协商赔偿：在警方调查的同时，酒店应与受害者家属协商赔偿事宜，尽量达成和解协议，以减少纠纷和诉讼成本。
4. 加强安全管理：酒店应加强安全管理，定期检查设备设施，确保通风系统正常运行，设置有效的报警系统，提高员工的安全意识和应急处理能力。

总结来说，酒店是否承担刑事责任需根据具体情况判断，但无论是否构成刑事犯罪，酒店均需承担民事赔偿责任。因此，酒店应加强安全管理，预防类似事件的发生。若您遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。