饭店发生一氧化碳中毒导致两人死亡，老板是否承担责任，需根据具体情况判断，但通常情况下，老板可能需要承担一定的法律责任。以下从不同角度进行分析：
一、安全保障义务角度
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公共场所的管理人或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为公共场所，老板有义务确保场所内的安全，包括提供安全的用餐环境，防止一氧化碳等有害气体的积聚。如果老板未能尽到这一义务，导致顾客一氧化碳中毒死亡，那么老板可能需要承担侵权责任。
二、因果关系角度
要确定老板是否承担责任，还需要分析一氧化碳中毒与老板的行为之间是否存在因果关系。如果一氧化碳中毒是由于饭店的设施老化、维护不当或通风不良等原因导致的，且这些原因与老板的管理行为有直接关联，那么老板很可能需要承担责任。反之，如果一氧化碳中毒是由于不可抗力或顾客自身行为（如故意关闭通风设备）等原因导致的，那么老板可能不需要承担责任。
三、责任类型与后果
民事责任：如果老板被认定需要承担责任，那么他可能需要向受害者的家属支付赔偿金，包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。
行政责任：如果饭店的安全管理存在严重问题，相关部门可能会对老板进行行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。
刑事责任：在极端情况下，如果老板的行为构成犯罪（如过失致人死亡罪），他可能会面临刑事指控和刑罚。
四、建议与措施
立即调查：饭店老板应立即配合相关部门进行调查，查明一氧化碳中毒的原因和责任方。
积极赔偿：如果老板被认定需要承担责任，他应积极与受害者家属协商赔偿事宜，以减轻法律后果。
加强安全管理：饭店老板应加强对饭店的安全管理，定期检查设施、维护通风设备、培训员工等，以防止类似事故的再次发生。
举例说明：假设饭店的通风设备老化且未及时维修，导致一氧化碳在室内积聚。顾客在用餐过程中吸入一氧化碳中毒死亡。在这种情况下，饭店老板很可能需要承担侵权责任，因为他在安全管理上存在疏忽。
综上所述，饭店发生一氧化碳中毒导致两人死亡，老板是否承担责任需根据具体情况判断。但无论如何，饭店老板都应加强安全管理，确保顾客的安全。如果您或您身边的人遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。