结论：过年期间公司不给多开支、要求加班且不给假的行为，是否合法需分情况讨论。一般来说，过年属于法定节假日，公司要求加班需支付加班费且应安排调休或补休；若公司未遵守相关规定，则可能构成违法。

详细分析：

1. 关于过年加班的工资支付：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。过年作为法定节假日，如果公司要求员工加班，必须按照这一规定支付加班费。
   • 举例：假设员工的基本工资是每月5000元，那么过年期间每天的加班费至少应为5000元/21.75天（月计薪天数）*300%≈689.66元（具体数额可能因地区和公司政策有所不同，但比例应保持一致）。

2. 关于过年加班的调休或补休：

   • 除了支付加班费外，公司还应尽量安排员工在过年期间调休或补休，以保障员工的休息权。如果公司无法安排调休或补休，则必须支付加班费作为补偿。
   • 实际情况：在实际操作中，由于过年期间业务繁忙，公司可能无法立即安排调休或补休。但公司应与员工协商，并在后续时间内尽快安排。

3. 关于过年不给假且不支付加班费的行为：

   • 如果公司过年期间既不给员工放假，又不支付加班费，这种行为明显违反了《中华人民共和国劳动法》的相关规定。员工有权向公司提出异议，并要求公司支付加班费或安排调休/补休。
   • 法律后果：如果公司拒绝改正，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。劳动监察部门有权对公司进行处罚，并要求公司支付拖欠的加班费及可能的赔偿金。

建议：

• 如果您遇到过年期间公司不给多开支、要求加班且不给假的情况，首先应与公司进行沟通协商，明确表达自己的诉求和权益。
• 如果公司拒绝改正或无法达成一致意见，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者咨询专业律师（如我，刘守芳律师，专注于劳动纠纷等领域）以获取更具体的法律建议和帮助。
• 在处理此类纠纷时，请务必保留好相关证据（如加班记录、工资条、公司通知等），以便在需要时提供证明。

希望以上分析能对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。