结论：老赖将个体店的法人变更成其母亲后，是否可以追加其母亲为被执行人，需根据具体情况判断，若其母亲存在恶意转移财产、逃避债务等行为，且符合相关法律规定，则有可能被追加为被执行人；若不存在这些情形，则一般不能追加。以下从不同角度进行分析：
一、从法律原则角度分析
在债务债权关系中，执行程序的核心目标是确保债权人的合法权益得到有效实现。当债务人（老赖）试图通过变更个体店法人等方式逃避债务时，法律会对此类行为进行一定的规制。然而，追加被执行人并非随意为之，必须严格依据法律规定，确保程序的合法性和公正性。
二、从具体法律规定角度分析
《最高人民法院关于民事执行中变更、追加当事人若干问题的规定》：
- 该规定明确了在执行程序中可以变更、追加当事人的具体情形。虽然直接的规定可能并未明确提及个体店法人变更后能否追加原债务人的亲属为被执行人，但可以从相关条款中推导出一些原则。
- 例如，如果债务人通过变更法人等方式恶意转移财产，导致债权人无法实现债权，且这种行为符合该规定中关于“恶意转移财产”或“逃避债务”的情形，那么债权人有可能申请追加相关责任人为被执行人。
个体工商户的性质：
- 个体工商户在法律上通常被视为自然人的一种特殊形态，其债务由经营者个人承担。因此，当个体店的法人（即经营者）发生变更时，原则上新的经营者应承担该个体店的债务。
- 然而，如果原经营者（老赖）在变更法人时存在恶意逃避债务的行为，且这种行为损害了债权人的利益，那么债权人可以依法寻求法律救济，包括申请追加相关责任人为被执行人。
三、从实际操作角度分析
证据收集：
- 债权人若想追加老赖的母亲为被执行人，首先需要收集充分的证据证明老赖在变更法人时存在恶意逃避债务的行为。这可能包括转账记录、合同、证人证言等。
- 证据的收集应合法、有效，且能够形成完整的证据链，以支持债权人的主张。
申请追加：
- 在收集到充分证据后，债权人可以向执行法院提出申请，要求追加老赖的母亲为被执行人。
- 申请时应提交书面申请书及相关证据材料，并按照法院的要求进行补充和说明。
法院审查：
- 执行法院会对债权人的申请进行审查，包括证据的充分性、法律适用的正确性等。
- 如果法院认为债权人的申请有理有据，且符合相关法律规定，那么有可能会裁定追加老赖的母亲为被执行人。
四、注意事项
法律程序的复杂性：
- 追加被执行人是一个复杂的法律程序，涉及多个环节和法律规定。因此，债权人在进行此类操作时应谨慎行事，确保程序的合法性和有效性。
专业律师的协助：
- 由于法律程序的复杂性和专业性，债权人在进行此类操作时最好寻求专业律师的协助。律师可以提供专业的法律意见和指导，帮助债权人更好地维护自己的合法权益。
建议：如果您面临此类情况，建议先收集相关证据，并咨询专业律师（即我本人，项磊律师，专注于经济纠纷领域）的意见。我可以根据您的具体情况，为您提供更详细、更专业的法律建议和指导。