食品经营者将使用过的酒瓶回收重新灌装酒，这一行为是否违法，需分情况讨论：

1. 若回收酒瓶未进行彻底清洗消毒，或灌装过程中存在卫生问题：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。回收酒瓶若未进行彻底清洗消毒，可能残留有害物质或细菌，重新灌装酒后，这些有害物质或细菌可能进入酒中，从而危害消费者健康。
   • 法律后果：此类行为可能构成生产不符合食品安全标准的食品，面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等；若造成消费者损害，还需承担民事赔偿责任；情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

2. 若回收酒瓶经过彻底清洗消毒，且灌装过程符合卫生标准：

   • 从法律层面讲，单纯回收酒瓶并重新灌装酒，并不直接构成违法。但关键在于整个过程中是否严格遵守了食品安全标准和卫生要求。若经营者能够确保回收酒瓶的清洁度，以及灌装过程中的卫生条件，那么这一行为在法律上可能是允许的。
   • 然而，需特别注意：即使回收酒瓶和灌装过程符合卫生标准，经营者还需确保所灌装的酒本身符合食品安全标准，且标签、说明书等符合相关规定，不得误导消费者。

3. 若涉及假冒伪劣或侵犯知识产权：

   • 如果经营者回收酒瓶后，灌装的是假冒他人品牌的酒，或者未经授权使用了他人的商标、专利等知识产权，那么这一行为不仅违反了食品安全法，还可能构成假冒注册商标罪、侵犯著作权罪等刑事犯罪。
   • 法律后果：此类行为将面临更严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。

法律建议：

• 作为食品经营者，应严格遵守食品安全法和相关卫生标准，确保回收酒瓶的清洁度和灌装过程的卫生条件。
• 在灌装酒时，应确保酒本身符合食品安全标准，且标签、说明书等真实、准确、完整。
• 避免使用假冒他人品牌的酒或侵犯他人知识产权的行为，以免触犯法律。

总结：食品经营者将使用过的酒瓶回收重新灌装酒，是否违法取决于多个因素，包括回收酒瓶的清洁度、灌装过程的卫生条件、所灌装酒的质量以及是否涉及假冒伪劣或侵犯知识产权等。因此，经营者在从事此类行为时，应谨慎评估法律风险，确保合法合规经营。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。