结论前置：多开的工资能否要回，需分情况讨论，具体如下：

1. 若员工尚未领取多开工资
   用人单位可通过内部财务调整（如扣减下月工资）或与员工协商解决，无需通过诉讼。此时争议核心是“如何纠正发放错误”，法律上员工有义务返还尚未领取的款项，但实践中用人单位通常优先选择行政手段处理。

2. 若员工已领取多开工资且拒绝返还

   • 法律性质认定：多开工资属于“不当得利”，根据《民法典》第122条，员工无合法依据取得利益，用人单位有权要求返还。
     
   • 诉讼可行性：用人单位可向法院提起“不当得利纠纷”诉讼，需提供工资发放记录、劳动合同、考勤记录等证据，证明实际应发工资与实发金额的差额。
     
   • 执行风险：若员工无财产可供执行（如离职后隐匿行踪），用人单位可能面临胜诉后难以追回款项的风险，因此建议同步采取财产保全措施（如冻结银行账户）。

3. 特殊情形：用人单位存在过错

   • 若多开工资是因用人单位自身财务系统故障、计算错误或故意多发（如为避税），且员工无恶意（如不知情），法院可能酌情减少返还金额（如扣除员工已缴纳的税费）。
     
   • 若员工明知多开仍拒绝返还，可能构成“侵占罪”（需达到数额较大标准，如1万元以上），用人单位可向公安机关报案，但刑事立案门槛较高，实践中多以民事诉讼解决。

实务建议：

• 预防优先：完善工资发放审核流程（如设置多级审批），避免错误发生。
  
• 及时沟通：发现多开后立即与员工书面确认事实，要求签署《返还承诺书》，固定证据。
  
• 灵活处理：对配合返还的员工，可给予适当奖励（如免除部分利息）；对拒不返还的，果断启动法律程序。
  

如有具体案件细节（如多开金额、员工态度、证据情况等），可进一步向我咨询，我会结合证据链为您分析诉讼策略。