结论：签了三方协议后不去，是否还可以选择别的公司，这主要取决于三方协议中的具体条款以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
三方协议的法律性质与约束力
- 三方协议，通常涉及毕业生、用人单位和学校三方，是明确三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面表现形式。它具有一定的法律约束力，但并非劳动合同，其法律效力主要来源于《民法典》中关于合同的规定。
- 如果三方协议中明确约定了违约责任和解除条件，那么毕业生在违约时可能需要承担相应的法律责任，如支付违约金等。但这并不妨碍毕业生在承担违约责任后，选择与其他公司签订劳动合同。
违约后的法律后果与选择权
- 违约责任：若三方协议中有违约条款，毕业生不去原定公司工作，可能构成违约，需要按照协议约定承担违约责任。这通常包括支付违约金或赔偿损失等。
- 选择权：尽管毕业生可能需要承担违约责任，但这并不剥夺其选择其他公司的权利。在承担违约责任后，毕业生可以自由地与其他公司签订劳动合同，开始新的工作。
实际操作中的注意事项
- 审查协议条款：在签订三方协议前，毕业生应仔细审查协议条款，特别是关于违约责任和解除条件的约定。确保自己了解并接受这些条款，以避免未来可能出现的纠纷。
- 与用人单位沟通：如果毕业生在签订三方协议后决定不去原定公司工作，应尽早与用人单位沟通，说明情况并协商解决方案。这有助于减少双方的损失和纠纷。
- 保留证据：在与用人单位沟通的过程中，毕业生应保留好相关证据，如书面通知、聊天记录等。这些证据在未来可能出现的纠纷中可能起到关键作用。
特殊情况下的处理
- 如果三方协议未明确约定违约责任：在这种情况下，毕业生违约可能不需要承担具体的违约责任，但仍然需要与用人单位进行友好协商，以避免不必要的纠纷。
- 如果用人单位存在违法行为：如果毕业生发现用人单位在招聘过程中存在违法行为（如虚假宣传、欺诈等），那么毕业生有权解除三方协议，并选择其他公司。在这种情况下，毕业生可能不需要承担违约责任。
建议：在签订三方协议前，毕业生应充分了解协议内容，特别是关于违约责任和解除条件的约定。如果决定不去原定公司工作，应尽早与用人单位沟通并协商解决方案。如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的合法权益得到保护。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。