即使物业和业主之间没有签订书面合同，但在一定条件下，物业公司仍然可以合法收取物业费。这主要基于以下几点：
事实服务合同关系的存在：
- 在物业管理中，如果物业公司实际上为小区提供了物业服务，如安保、清洁、绿化、维修等，且业主事实上享受了这些服务，那么双方之间可能构成事实上的物业服务合同关系。
- 根据《民法典》的相关规定，即使未采用书面形式，但一方已经履行主要义务且对方接受的，该合同视为成立。
- 因此，在这种情况下，物业公司有权要求业主支付相应的物业费。
前期物业服务合同的效力：
- 对于新开发的小区，在业主大会成立并选聘新的物业服务企业之前，建设单位通常会与物业服务企业签订前期物业服务合同。
- 这份合同对小区全体业主具有法律约束力，即使个别业主没有与物业单独签订合同，也需要按照前期物业服务合同的约定支付物业费。
法律依据与实际操作：
- 根据我国《物业管理条例》的相关规定，物业公司为业主提供了物业管理服务，且业主对此服务没有提出异议的，物业公司有权收取物业管理费。
- 在实际操作中，如果双方以实际行为履行了合同的主要义务，且对方已接受，那么该合同关系被视为成立。
业主的权益保护：
- 如果物业公司没有提供基本的物业服务，或者物业服务质量严重不达标，业主并非无解。
- 业主可以通过沟通协商、向业主委员会反映、行政投诉或法律手段等途径来维护自身权益。
综上所述，即使物业和业主之间没有签订书面合同，但只要物业公司实际上提供了物业服务，且业主事实上接受了这些服务，物业公司就有权要求业主支付相应的物业费。当然，这也需要物业公司确保服务质量，并遵守相关法律法规和合同约定。如果业主对物业费有任何疑问或争议，建议及时与我联系，以便得到专业的法律咨询和解决方案。