结论前置：物业不和业委会签合同但收取物业费，是否违法需分情况讨论。若物业实际提供了服务且业主接受了这些服务，则构成事实上的物业服务合同关系，业主需按合理标准支付物业费，此时物业收取物业费并不违法；反之，若物业未提供服务或业主未接受服务，则物业无权收取物业费，此时物业收取物业费可能构成违法。
一、物业费支付的一般原则
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无论是前期物业服务合同还是事实上形成的物业服务关系，均对业主具有法律约束力。这意味着，即使业委会与物业之间未签订书面的物业服务合同，但只要物业实际上为小区提供了服务（如保洁、安保、设施维护等），且业主接受了这些服务，就构成了事实上的物业服务合同关系。在此情况下，业主应当支付相应的物业费，物业收取物业费并不违法。
二、物业未签合同但提供服务的情况
服务实际提供：若物业确实为小区提供了物业服务，且这些服务是业主日常生活所必需的，那么即使双方未签订书面合同，业主也应按照合理标准支付物业费。这是因为，物业服务合同的核心在于服务的提供与接受，而非仅仅依赖于书面合同的签订。
业主接受服务：业主作为物业服务的接受方，如果实际上享受了物业提供的服务，那么就有义务支付相应的费用。这是基于公平原则和诚实信用原则的考虑，也是维护物业服务市场秩序的必要要求。
三、物业未签合同且未提供服务的情况
服务未提供：若物业未实际为小区提供物业服务，或者提供的服务严重不符合约定标准，那么业主有权拒绝支付物业费。在此情况下，物业收取物业费可能构成违法，因为物业并未履行其应尽的义务。
业主未接受服务：如果业主能够证明自己并未接受物业提供的服务，或者物业的服务并未达到其应达到的标准，那么业主也有权拒绝支付物业费。这是业主维护自身合法权益的正当手段。
四、特殊情况下的物业费支付
未约定服务的拒付：若物业提供的服务超出了物业管理服务合同的约定，且未经业主委员会或业主认可，业主有权不支付该部分费用。
服务不符合约定的处理：若物业管理企业未履行物业服务合同中约定的义务，或服务质量不达标，业主可以依据合同约定不交或少交相应的物业服务费用。
五、法律建议与风险提示
合法维权途径：业主如对物业服务有异议或认为服务不符合合同约定，应通过合法途径解决，如与物业协商解决、向业主委员会反映、提起民事诉讼等。避免简单拒绝交纳物业费，以免引发不必要的法律纠纷。
证据保留意识：业主应妥善保存物业服务质量不达标的证据，如照片、视频、投诉记录等，以便在必要时作为维权依据。
及时沟通的重要性：鼓励业主与物业保持积极沟通，及时解决服务中的问题，避免矛盾升级。通过沟通，双方可以更好地理解彼此的需求和期望，从而达成更加合理的服务协议。
作为龚卿律师，我建议业主在面对物业未签合同但收取物业费的情况时，应首先了解物业是否实际提供了服务以及自己是否接受了这些服务。如果物业确实提供了服务且业主接受了服务，那么业主应按照合理标准支付物业费；如果物业未提供服务或业主未接受服务，则业主有权拒绝支付物业费，并可以通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。