房子卖家和买家达成一致房屋不买不卖了，中介签的三份合同一般情况下就不成立了。不过，我们还需要考虑一些具体情况和合同中的相关条款。下面我来详细解释一下：

1. 合同解除的共识：

   • 如果卖家和买家已经明确达成一致，决定不再进行房屋买卖，并且这一共识是双方真实、自愿的表达，那么这实际上构成了对原合同的解除。在这种情况下，中介所签的三份合同（通常包括卖家、买家和中介各一份）就失去了继续履行的基础。

2. 合同中的解除条款：

   • 需要查看原合同中是否包含了解除条款。如果合同中有明确约定在某些条件下可以解除合同，并且当前情况符合这些条件，那么合同的解除就是合法有效的。

3. 中介的角色与责任：

   • 中介在房屋买卖过程中主要扮演居间服务的角色，他们促成的合同是买卖双方意思表示一致的产物。如果买卖双方已经达成一致解除合同，中介通常没有权力也没有义务继续强制执行合同。

4. 法律后果：

   • 一旦合同解除，双方就不再受合同约束，也不再需要履行合同中的义务。如果合同中有关于违约责任的约定，且解除合同的行为构成违约，那么违约方可能需要承担一定的违约责任。但在这个案例中，由于双方是协商一致解除合同的，所以通常不会涉及违约责任的问题。

综上所述，当卖家和买家达成一致房屋不买不卖了之后，中介签的三份合同在一般情况下就不再成立了。不过，为了确保自己的权益不受损害，建议双方最好还是通过书面形式来确认合同的解除，并明确各自的权利和义务。如果你还有其他关于房产或合同方面的问题，可以直接向我咨询。