老板拖欠工资，离职后员工仍然可以起诉他。以下是从不同角度为你详细分析的法律依据和可行的法律途径：
一、法律依据
《中华人民共和国劳动法》第五十条：明确规定工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一条款直接保护了劳动者获得劳动报酬的权利。
《工资支付暂行规定》第九条：强调在劳动关系解除或终止时，用人单位需一次性付清劳动者工资。这意味着，即使你已经离职，老板仍然有义务支付你应得的工资。
《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。这一条款为你提供了直接向法院申请支付令的法律依据。
二、法律途径
协商解决：
- 操作方式：首先尝试与老板进行沟通，明确指出其拖欠工资的行为违法，并要求在合理期限内支付。
- 注意事项：协商过程中应保留沟通记录，如聊天记录、录音等，作为后续可能的法律程序中的证据。
向劳动监察部门投诉：
- 操作方式：若协商无果，可向用人单位所在地的劳动监察大队提交投诉，包括劳动合同、工资条、考勤记录等相关证据。
- 处理流程：劳动监察部门将依法调查处理，并可责令公司限期支付工资及赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 申请条件：若投诉未能解决问题，可在离职之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
- 所需材料：准备仲裁申请书、相关证据材料等，详细陈述事实和理由。
- 处理流程：仲裁委员会将依据法律和事实进行裁决。若裁决生效后公司仍不支付，可向法院申请强制执行。
法院途径：
- 申请支付令：若公司承认拖欠工资但拖延支付，员工可直接向法院申请支付令。法院将向公司发出支付令，要求其限期支付。若公司不提出异议且不履行，可申请强制执行。
- 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，员工可在规定时间内向人民法院提起诉讼。诉讼过程中需遵循法律程序，配合法院工作，以维护自身合法权益。
三、关键注意事项
- 保留证据：在整个维权过程中，你应妥善保留所有与拖欠工资相关的证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、沟通记录等。这是维权成功的关键。
- 了解程序：熟悉各维权途径的具体流程和要求，确保每一步都符合法律规定。例如，申请劳动仲裁需在离职之日起一年内提出，提起诉讼则需在仲裁裁决生效后的一定期限内进行。
- 及时行动：注意仲裁和诉讼的时效问题，确保在法定期限内提出维权申请。逾期可能会丧失维权的机会。
总结来说，老板拖欠工资，离职后你仍然可以通过协商、投诉、仲裁和诉讼等多种法律途径来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。