老板拖欠工资一年过后，员工仍然可以起诉，但需根据具体情况选择合适的法律途径。以下是对此问题的详细分析：

一、劳动仲裁前置程序与仲裁时效

1. 劳动仲裁前置：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条，发生劳动争议后，员工原则上需先向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，方可向人民法院提起诉讼。这是劳动争议解决的一般程序。

2. 仲裁时效：

   • 一般情况：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从员工知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。若拖欠工资行为持续发生，仲裁时效从最后一次拖欠工资的行为终了之日起算。
   • 时效中断：若员工在此期间内向老板主张过工资（如通过微信、短信、书面函件等方式），则仲裁时效会中断，并重新计算。
   • 劳动关系存续期间：若劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议，劳动者申请仲裁不受一年时效期间的限制；但劳动关系终止后，应自终止之日起一年内提出。

二、起诉条件与诉讼时效

1. 起诉条件：员工起诉时需满足《民事诉讼法》规定的起诉条件，包括原告与本案有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由、属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

2. 诉讼时效：若员工选择起诉，需遵循《民事诉讼法》中关于诉讼时效的规定。一般来说，诉讼时效为三年，从员工知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，即使工资拖欠已满一年，只要未超过三年的诉讼时效，员工仍然可以提起诉讼。

三、追讨途径及策略

1. 与老板协商解决：首先尝试与老板直接沟通，这是最快捷的方式。即使拖欠超过一年，协商仍值得一试。

2. 向劳动监察部门投诉：劳动监察部门作为政府设立的机构，可以介入调查，对员工权益提供保护。

3. 申请劳动仲裁：

   • 未过时效：在时效期内，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付拖欠工资及经济补偿。
   • 已过时效：虽可能面临老板的时效抗辩，但员工可证明存在时效中断、中止情形。部分仲裁委员会或法院也会考虑员工实际困难，酌情处理。

4. 提起诉讼：

   • 对仲裁结果不服：可在规定时间内向人民法院提起诉讼，法院将全面审查案件。
   • 特殊情况下直接起诉：如员工持有用人单位出具的工资欠条，且不涉及劳动关系其他争议，这种情况下可以直接向法院提起民事诉讼，不受劳动仲裁前置程序的限制。

四、证据收集的重要性

无论采取何种途径追讨工资，证据都是决定成败的关键。员工应收集并保留以下证据：

• 劳动合同、工资条、银行工资流水明细；
• 考勤记录、工作证明；
• 与老板的聊天记录（短信、微信、电话录音等）；
• 同事证言或其他能证明拖欠工资事实的材料。

综合建议

面对老板拖欠工资的情况，员工应保持冷静，了解自己的法律权益和追讨途径。建议先尝试与老板协商或向劳动监察部门投诉，若无法解决，再考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。在追讨过程中，务必妥善保留证据，以便在法律程序中证明自己的权益。

总之，老板拖欠工资一年过后，员工仍然有权通过合法途径追讨。关键在于了解仲裁时效、选择合适的追讨途径，并妥善保留证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。