您好，关于您提出的“已经签订赡养五保户协议后是否可以擅自更改”的问题，这确实是一个涉及法律义务和家庭责任的重要议题。

首先，我们要明确的是，赡养协议一旦签订，就具有了一定的法律约束力，双方都应当按照协议内容来履行各自的义务。然而，这并不意味着赡养协议就是不可更改的。

根据《民法典》的相关规定，特别是第一千零六十七条第二款，它明确指出：“成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。”这一条款实际上为赡养协议的变更提供了法律依据。因为赡养义务的履行具有长期性，且受到多种因素的影响，如父母的需要程度、当地物价水平、子女的扶养能力等。当这些因素发生变化，导致原有的赡养协议无法满足实际需求时，就有必要对协议进行变更。

以您提到的五保户赡养协议为例，如果由于物价上涨、老人健康状况恶化等原因，导致原有的赡养费用已经不足以维持老人的基本生活，那么在这种情况下，老人（或其法定代理人）是有权要求变更赡养协议，增加赡养费数额的。当然，这种变更并不是单方面的、擅自的，而是需要双方进行协商，达成一致意见后，通过书面形式对原协议进行修改或补充。

如果双方无法就变更事宜达成一致意见，那么任何一方都可以向人民法院提起诉讼，由法院根据实际情况和法律规定，对赡养协议进行裁决或调解。

因此，我的建议是，如果您认为现有的赡养五保户协议需要变更，首先应当与对方进行友好协商，尝试达成一致意见。如果协商无果，再考虑通过法律途径来解决争议。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时告诉我。