结论：未协商一致且没有书面协议变更劳动主体合同，在符合法定条件的情况下是可以撤销的。下面我将从不同角度详细分析这一问题。

一、法律背景与原则

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并且应当采用书面形式。这是为了保护劳动者的合法权益，确保劳动合同的变更是在双方充分沟通、达成共识的基础上进行的。如果用人单位未经劳动者同意，擅自变更劳动合同中的劳动主体（如用人单位名称、法定代表人、主要负责人等），或者变更劳动合同的其他重要内容（如工作岗位、工作地点、劳动报酬等），且没有采用书面形式，那么这种变更行为可能是无效的，劳动者有权要求撤销。

二、可撤销的情形

1. 未协商一致：

   • 如果用人单位在变更劳动主体合同时，没有与劳动者进行充分的协商，或者劳动者明确表示不同意变更，那么这种变更行为可能因违反协商一致原则而被撤销。

2. 未采用书面形式：

   • 劳动合同法明确规定，劳动合同的变更应当采用书面形式。如果用人单位没有采用书面形式进行变更，那么这种变更行为可能因违反法定形式要求而被撤销。即使双方实际上已经按照变更后的内容履行了劳动合同，但如果劳动者事后提出异议，并能够证明变更行为没有采用书面形式，那么法院或仲裁机构仍有可能支持劳动者的撤销请求。

三、法律后果与建议

1. 法律后果：

   • 如果劳动合同的变更被撤销，那么双方应当恢复到变更前的状态，即继续履行原劳动合同。如果因变更行为给劳动者造成损失的，用人单位还应当承担赔偿责任。

2. 建议：

   • 对于劳动者而言，如果发现用人单位擅自变更了劳动主体合同，且没有与自己协商一致或采用书面形式，应当及时向用人单位提出异议，并保留好相关证据（如原劳动合同、变更通知、工作记录等）。如果用人单位拒绝纠正或协商无果，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求撤销变更行为并恢复原劳动合同的履行。
   • 对于用人单位而言，应当严格遵守劳动合同法的规定，与劳动者协商一致并采用书面形式进行劳动合同的变更。如果确实需要变更劳动合同，应当提前与劳动者进行充分沟通，解释变更的原因和必要性，并争取劳动者的理解和支持。同时，用人单位还应当注意保留好相关证据，以应对可能出现的劳动争议。

四、特殊情况说明

虽然一般情况下未协商一致且没有书面协议变更劳动主体合同是可以撤销的，但也存在一些特殊情况。例如，如果双方已经实际按照变更后的内容履行了劳动合同，且履行期限较长，劳动者在事后才提出异议的，法院或仲裁机构可能会根据实际情况判断变更行为是否有效。此外，如果变更行为是为了应对突发事件或紧急情况，且变更后对劳动者的权益没有造成实质性损害的，法院或仲裁机构也可能会对变更行为的效力予以认可。但这些情况都需要根据具体案件的事实和法律规定进行综合判断。

最后，如果你在实际操作中遇到了相关问题，或者需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的解答。