结论：关于“盖扩建邻居不签字有纠纷村里有权利开两委会吗”这一问题，村里在面临此类宅基地扩建纠纷时，是有权利召开两委会进行讨论和协调的，但具体处理方式和结果需依据相关法律法规和实际情况来确定。以下从多个角度进行详细分析：
村里召开两委会的法律依据与权力：
- 村里作为基层群众性自治组织，有权根据本村实际情况和村民自治章程，对涉及村民利益的重大事项进行讨论和决策。宅基地扩建纠纷，作为涉及村民切身利益的事项，自然属于村里可以讨论和协调的范围。
- 两委会（通常指村党支部委员会和村民委员会）作为村里的领导机构，有权召集会议，就宅基地扩建纠纷等事项进行讨论，并尝试协调各方利益，寻求解决方案。
邻居不签字对扩建的影响及村里可能的处理方式：
- 邻居不签字可能意味着其对扩建行为存在异议或担忧，这可能是由于扩建可能影响到其采光、通风、隐私等权益。在这种情况下，村里召开两委会可以作为一个平台，让双方充分表达意见，寻求共识。
- 村里在处理此类纠纷时，应依据相关法律法规和村规民约，秉持公平、公正、公开的原则，进行调解和协调。如果扩建行为确实符合法律法规和村规民约的规定，且对邻居的权益影响较小或可以通过补偿等方式解决，村里可以建议扩建方继续推进，并协助做好邻居的沟通工作。
- 如果扩建行为存在违法违规情况，或对邻居的权益造成较大影响且无法通过补偿等方式解决，村里应建议扩建方停止扩建行为，并依法承担相应的法律责任。
法律后果与风险提示：
- 如果村里在处理宅基地扩建纠纷时未能依法依规进行，或未能充分保障各方当事人的合法权益，可能会引发更大的矛盾和纠纷，甚至导致法律诉讼。
- 对于扩建方而言，如果未经邻居同意或未依法办理相关手续就擅自进行扩建，可能会面临被责令停止扩建、恢复原状、罚款等法律后果。同时，如果扩建行为对邻居造成了实际损害，还可能需要承担民事赔偿责任。
- 对于邻居而言，如果认为扩建行为侵犯了其合法权益，可以通过合法途径维护自己的权益，如向村里反映情况、向相关部门投诉或提起法律诉讼等。
建议：在面临宅基地扩建纠纷时，建议双方保持冷静和理性，通过沟通协商寻求解决方案。如果无法自行解决，可以寻求村里的帮助和支持，通过召开两委会等方式进行调解和协调。同时，双方也应了解并遵守相关法律法规和村规民约的规定，确保自己的行为合法合规。如果问题复杂或涉及法律纠纷，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。