针对村上以没有底账、老百姓不知情为由不承认林地承包合同的问题，核心结论是：村上的抗辩理由不必然导致合同无效，需结合合同签订程序、内容合法性及村民知情权保障情况综合判断。以下从法律角度分情况说明：
1. 合同签订程序合法性是关键
根据《农村土地承包法》第19条、第48条，林地承包合同需满足以下程序要求：
- 民主议定程序：承包方案需经本集体经济组织成员的村民会议三分之二以上成员或三分之二以上村民代表同意，并报乡（镇）政府批准；
- 公开公示：承包方案需依法公示，保障村民知情权；
- 合同形式：必须采用书面形式，明确承包期限、四至范围、权利义务等核心条款。
若合同签订时未履行上述程序（如未召开村民会议、未公示、未报批），村上可主张合同因程序违法而无效。但需注意：若合同已实际履行多年（如超过1年），且村民未提出异议，法院可能根据《民法典》第154条“恶意串通”或第153条“违反强制性规定”的例外情形，认定合同有效。
2. “没有底账”不直接否定合同效力
- 底账的性质：村集体财务账目或承包台账属于内部管理文件，其缺失不影响合同本身的法律效力。合同效力取决于签订时是否符合法定形式和程序，而非事后是否留存记录；
- 举证责任：若村上主张合同无效，需承担举证责任，证明合同签订时存在程序违法或内容违法（如承包期限超过法定30-70年上限、擅自改变林地用途等）。若无法举证，法院可能不支持其主张。
3. “老百姓不知情”需结合实际情况判断
- 知情权的保障：根据《村民委员会组织法》第24条，林地承包属于涉及村民利益的重大事项，必须经村民会议讨论决定。若村上未履行告知义务，村民可向乡镇政府反映，要求撤销合同；
- 实际履行情况：若合同已实际履行（如村民已支付承包费、村上已交付林地），且村民未在合理期限内提出异议（如1年内），法院可能根据《民法典》第140条“默示认可”规则，认定村民知情且接受合同内容。
4. 维权建议
- 收集证据：包括合同原件、缴费凭证、林地使用证明（如照片、视频）、村民会议记录（如有）、村上公示材料（如有）等；
- 协商或投诉：先与村上协商，或向乡镇政府、县级农业农村部门反映，要求调查处理；
- 诉讼途径：若协商无果，可向法院起诉，主张合同有效并要求村上履行义务。诉讼时需重点证明合同签订程序合法、内容合法，且村民实际知情或应知情。
总结：村上以“没有底账、老百姓不知情”为由不承认合同，需具体分析合同签订程序是否合法、村民知情权是否被侵害、合同是否实际履行等因素。建议尽快收集证据，通过协商、投诉或诉讼维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。