针对您提出的“故意伤害罪造成对方七级伤残怎么判”的问题，这确实是一个涉及刑事法律责任和民事赔偿责任的复杂法律问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、刑事法律责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
七级伤残的定性：
- 七级伤残在刑法上通常被视为重伤范畴，但具体定性需由法院综合考虑案情、伤害程度及后果等因素判断。它可能被视为轻伤偏重或重伤偏轻，这会影响最终的刑罚量定。
可能的刑罚：
- 若被认定为轻伤偏重，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制的处罚。
- 若被认定为重伤，则可能面临三年以上十年以下有期徒刑的处罚。
- 在特殊情况下，如采用特别残忍手段致人重伤且造成严重后果（尽管七级伤残一般不直接视为“严重残疾”，但特殊情况下可能考量），可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。不过，这种情况相对较少，且需要法院根据具体案情进行综合判断。
二、民事赔偿责任
赔偿范围：
- 故意伤害造成七级伤残的，受害人有权要求加害人赔偿包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金、被扶养人生活费以及精神损害赔偿等合理费用。
具体赔偿项目：
- 医疗费：根据医疗机构出具的收款凭证及相关证据确定。
- 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况计算。
- 护理费：依据护理人员的收入状况和护理期限确定。
- 残疾赔偿金：根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准计算二十年，7级伤残的系数通常为40%（具体比例可能因地区而异）。
- 精神损害赔偿：用于抚慰受害人因伤致残所遭受的精神痛苦，具体数额由法院根据案情酌情判定。
三、处理流程与建议
报警与立案：
- 受害人应首先向公安机关报案，公安机关会进行调查取证，并根据调查结果决定是否立案侦查。
伤情鉴定：
- 由专业机构进行伤情鉴定，以确定伤害的严重程度，这是刑事量刑和民事赔偿的重要依据。
法律途径：
- 如果案件符合刑事立案条件，公安机关将依法对犯罪嫌疑人进行追捕和起诉。
- 受害人可以同时提起民事诉讼，要求加害人承担民事赔偿责任。法院将依法审理并作出判决。
综合建议：
- 对于受害者而言，及时寻求法律援助，通过法律途径维护自身权益至关重要。
- 对于行为人而言，主动承担法律责任，积极赔偿受害者损失，有助于减轻刑事责任及获得受害者谅解。
综上所述，故意伤害造成七级伤残的处罚是一个复杂的法律问题，涉及多个法律知识点和实际操作流程。建议您在处理此类案件时，及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。