外来作业人员通常应当签订劳动合同或劳务协议，具体取决于其与用工单位的关系性质。以下从不同角度详细分析：
一、劳动关系下的协议签订
劳动合同：
- 适用情形：如果外来作业人员与用工单位之间存在劳动关系，即用工单位对作业人员进行日常管理、支付工资，并承担社会保险等义务，那么应当签订劳动合同。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
- 内容要求：劳动合同应当具备用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护等条款。
特殊情形：
- 非全日制用工：如果外来作业人员从事的是非全日制工作，即平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式，那么可以签订非全日制劳动合同或口头协议。但为了保障双方权益，建议仍然签订书面协议。
二、劳务关系下的协议签订
劳务协议：
- 适用情形：如果外来作业人员与用工单位之间不存在劳动关系，而是提供一次性或特定项目的劳务服务，那么应当签订劳务协议。劳务协议主要明确双方的权利和义务，如劳务内容、劳务报酬、支付方式、违约责任等。
- 法律依据：虽然劳务协议不像劳动合同那样有专门的法律进行规范，但根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，双方可以签订书面或口头协议来明确各自的权利和义务。然而，为了保障双方权益和避免纠纷，建议签订书面劳务协议。
注意事项：
- 明确劳务内容：劳务协议中应明确作业人员的具体工作内容、工作地点、工作时间等，以便双方对劳务服务有清晰的了解。
- 约定劳务报酬：劳务协议中应明确劳务报酬的支付方式、支付时间等，确保作业人员能够按时获得应得的报酬。
- 规定违约责任：劳务协议中应规定双方违反协议时应承担的责任，以便在发生纠纷时能够有据可依。
三、其他相关协议
安全协议：
- 适用情形：如果外来作业人员从事的是具有一定危险性的工作，如高空作业、电气作业等，那么用工单位还应与其签订安全协议，明确双方在安全生产方面的责任和义务。
- 内容要求：安全协议应包括作业人员的安全培训、安全防护措施、应急救援措施等内容，确保作业人员在工作过程中的人身安全。
保密协议：
- 适用情形：如果外来作业人员在工作过程中可能接触到用工单位的商业秘密或敏感信息，那么用工单位还应与其签订保密协议，明确作业人员在保密方面的责任和义务。
- 内容要求：保密协议应包括保密信息的范围、保密期限、保密措施等内容，确保用工单位的商业秘密或敏感信息不被泄露。
建议：外来作业人员在签订协议前，应仔细阅读协议条款，确保自己的权益得到充分保障。如果对协议内容有疑问或不确定的地方，可以向用工单位咨询或寻求法律帮助。同时，用工单位也应遵守相关法律法规，与作业人员签订合法、有效的协议，以维护双方的合法权益。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。