在探讨外包应该签什么协议时，我们首先需要明确外包的性质以及合作双方的主体类型，因为这将直接影响协议的选择和内容。一般来说，外包协议主要分为与企业签订的外包服务合同以及与个人签订的劳务合同或承揽合同。

一、与企业签订的外包服务合同

当外包合作涉及企业之间时，签订的是外包服务合同。这种合同旨在确保双方权益，明确合作细节，并降低合作风险。以下是签订外包服务合同时应关注的核心要点：

1. 合同主体信息：明确甲乙双方的全称、地址、联系方式以及法定代表人（或授权代表）。同时，核实对方的资质，如营业执照、行业许可证等，以避免与个人或非正规主体签约。

2. 服务范围与交付标准：详细列出服务内容，如开发功能清单、设计稿数量等，以及交付成果的形式，如代码、文档等。同时，明确验收标准，确保双方对服务成果有共同的理解。

3. 价格与付款方式：确定合同的总金额、分期付款比例以及付款条件。此外，还需明确税费的承担方，通常乙方会开具增值税发票。

4. 履行期限与里程碑：设定项目的起止日期、关键节点以及延期责任。这有助于双方跟踪项目进度，并在出现延期时采取相应的措施。

5. 保密条款：定义保密信息的范围，如技术资料、客户数据等，并明确保密期限及违约责任。这有助于保护双方的商业秘密和敏感信息。

6. 知识产权归属：明确交付成果的版权归属，通常归甲方所有。同时，乙方需保证不侵犯第三方权利，以避免潜在的法律纠纷。

7. 违约与争议解决：约定违约金比例、争议解决方式（如仲裁或诉讼）及管辖地。这有助于在出现违约或争议时，双方能够迅速、有效地解决问题。

二、与个人签订的劳务合同或承揽合同

当外包合作涉及个人时，签订的是劳务合同或承揽合同。这两种合同的选择取决于项目的性质、双方的意愿以及法律要求。

1. 劳务合同：

   • 定义：劳务合同是劳动者与用工单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。它通常用于雇佣关系，即一方（雇主）支付报酬给另一方（雇员），后者为前者提供劳动服务。
   • 适用场景：当项目涉及持续性、重复性的工作，且个人作为劳动者在雇主的指挥和管理下工作时，更适合签订劳务合同。
   • 关键条款：包括工作内容、劳动报酬、工作时间和休息休假、社会保险和福利待遇等。

2. 承揽合同：

   • 定义：承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。它更侧重于工作成果的交付，而非劳动过程的管理。
   • 适用场景：当项目具有独立性、一次性特点，且个人能够自主决定工作方式和时间时，更适合签订承揽合同。
   • 关键条款：包括工作成果、验收标准和方法、报酬支付、知识产权归属等。

在签订与个人签订的协议时，个人应特别注意保护自己的权益，如了解并协商合理的薪酬、工作时间、休假制度等（对于劳务合同），或明确验收标准和方法的约定（对于承揽合同），以避免因理解不一致而产生的纠纷。

综上所述，外包应该签什么协议取决于合作双方的主体类型以及项目的性质。在签订协议时，双方应充分沟通、明确合作细节，并确保协议内容合法合规、清晰明确。如有需要，建议咨询专业律师以确保协议的合法性和有效性。