您好，关于您提出的“毕业签订合同以后还算应届生吗”这一问题，我可以给您一个详细且清晰的解答。

首先，我们需要明确“应届生”的定义。在多数情况下，应届生指的是毕业两年内（部分省份或单位可能放宽至三年）未落实工作单位，其户口、档案、组织关系保留在学校或各级毕业生就业主管部门、人才交流服务机构和公共就业服务机构的毕业生。这是国家统一的标准，也是考公、考编等招聘中对应届生身份的核心认定依据。

接下来，我们针对您的问题进行具体分析：

1. 签订三方协议或就业协议：

   • 三方协议（就业协议书）是毕业生、学校和用人单位三方签订的就业意向书，它并不等同于劳动合同，也不建立劳动关系。
   • 签订三方协议本身并不影响您的应届生身份。只要您未到单位报到、未签订正式劳动合同、未缴纳职工社保，且档案、户口、组织关系仍保留在学校或相关机构，您仍然可以被视为应届生。

2. 签订劳动合同并缴纳社保：

   • 这一点需要分情况讨论。在传统标准下，签订正式劳动合同并缴纳职工社保通常意味着您已经落实了工作单位，因此不再被视为应届生。
   • 然而，近年来多地已经放宽了应届生身份的认定标准。例如，湖南、湖北、浙江、福建、重庆等多个省份和地区已经明确，在省内事业编等用人单位招聘中，不对毕业生是否有工作经历、缴纳社保等作限制，仍可按照应届生身份报考。

3. 具体政策差异：

   • 不同省份和单位对于应届生身份的认定可能存在差异。因此，在报考公务员、事业单位或参加其他招聘时，建议您仔细阅读招聘公告和相关政策文件，了解具体的认定标准。

4. 保住应届生身份的建议：

   • 如果您希望保持应届生身份以便参加考公、考编等招聘，建议您在毕业后的两年内（或相关省份规定的期限内）尽量不签订正式劳动合同、不缴纳职工社保，并将档案、户口、组织关系保留在学校或相关机构。
   • 如果您已经签订了劳动合同并缴纳了社保，但希望以应届生身份报考某些岗位，您可以关注相关省份和单位的放宽政策，看是否符合报考条件。

综上所述，毕业签订合同以后是否还算应届生，取决于您签订的合同类型、是否缴纳社保以及具体省份和单位的认定标准。在多数情况下，仅签订三方协议并不影响您的应届生身份；而签订正式劳动合同并缴纳社保后，您可能不再被视为应届生，但具体还需根据相关省份和单位的政策来确定。希望这个解答能够帮助您更好地理解应届生身份的认定问题。