关于您提出的“与企业签了合同还算应届毕业生吗”这一问题，这实际上涉及到对应届毕业生身份的具体认定标准，而这一标准可能因地区和具体政策而有所不同。以下是我为您提供的详细解答：

一、一般情况下的认定标准

在大多数情况下，应届毕业生的身份认定主要基于毕业时间和是否落实工作单位（即是否签订劳动合同、缴纳社保等）。一般来说，如果毕业生在毕业当年或规定年限内（如某些地区规定的毕业3年内）未签订劳动合同、未缴纳社保，且未落实其他编制内工作，那么他们仍然可以被视为应届毕业生。

二、不同地区的政策差异

1. 安徽省政策：

   • 根据安徽省人力资源和社会保障厅的回复，对于2025届毕业生，如果签订了劳动合同且缴纳了社保，是否保留应届生身份并未直接说明，但通常这类情况可能会影响应届生身份的认定。不过，具体还需参考安徽省内公务员和事业编考试的具体要求，有些考试可能只要求某届毕业生（如标注要求2025届毕业生），而不严格限制是否签订过劳动合同或缴纳过社保。

2. 湖南省政策：

   • 湖南省出台了《做好事业单位公开招聘高校毕业生工作的若干措施》，明确要求全省各级各类事业单位在招聘时，应将空缺岗位主要用于招聘高校毕业生。其中，“高校毕业生”被定义为近3年内毕业、招聘过程中未落实编制内工作的毕业生，不对其是否有工作经历、缴纳社保作限制。这意味着，在湖南省，即使毕业生签订了劳动合同或缴纳了社保，只要他们在毕业3年内且未落实编制内工作，仍然可以被视为应届毕业生。

三、建议与注意事项

1. 了解具体政策：

   • 由于不同地区和不同单位对应届毕业生的认定标准可能存在差异，因此建议您在求职前详细了解目标地区或单位的具体政策。

2. 保留相关证明：

   • 如果您希望保留应届毕业生身份，建议在毕业当年或规定年限内尽量避免签订劳动合同和缴纳社保。同时，保留好毕业证书、学位证书等相关证明材料，以备不时之需。

3. 关注招聘公告：

   • 在参加公务员、事业编等招聘考试时，务必仔细阅读招聘公告中的资格条件要求，确保自己符合报考条件。

综上所述，与企业签了合同是否还算应届毕业生，这主要取决于您所在地区或目标单位的具体政策。因此，在做出决策前，建议您先了解清楚相关政策要求。