结论：承包款已收取但承包合同不予签订，这一行为是否违反合同，需分情况讨论。一般来说，若双方已就承包事宜达成合意且一方已履行主要义务（如支付承包款），而另一方无正当理由拒绝签订书面合同，可能构成违约或需承担相应法律责任。但具体是否违约，还需结合实际情况判断。
分析如下：
合同成立与生效的要件：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同成立一般需要要约和承诺两个阶段，且当事人意思表示真实、内容合法、不违背公序良俗。对于建设工程承包合同，通常还要求采用书面形式。
- 若双方已就承包事宜进行了充分协商，并就主要条款（如工程范围、工期、价款等）达成一致，且一方已实际履行了主要义务（如支付了承包款），即使未签订书面合同，也可能被认定为合同已成立并生效。
收取承包款后的责任：
- 如果一方在收取了承包款后，无正当理由拒绝签订书面合同，这可能被视为对先前合意的违背，构成违约行为。因为此时，收取承包款的一方已经享受了合同带来的利益（即获得了资金），而拒绝签订合同则可能损害另一方的利益（如无法确保工程按时、按质完成）。
- 另一方面，如果收取承包款的一方有合理理由拒绝签订合同（如发现对方存在欺诈、胁迫等情形，或者合同条款存在重大不合理之处），则可能不构成违约。
法律后果与救济途径：
- 若构成违约，受损方有权要求违约方承担违约责任，包括继续履行合同、赔偿损失等。在建设工程承包合同中，这可能涉及工程款的支付、工期的延误、质量的保证等多个方面。
- 若双方无法就合同签订或违约责任达成一致，受损方可以通过诉讼或仲裁等法律途径来维护自己的权益。在诉讼或仲裁过程中，法院或仲裁机构会根据双方提供的证据和法律规定来判定责任归属和赔偿金额。
建议：
- 对于已经支付承包款但尚未签订合同的一方，建议尽快与对方协商签订书面合同，以明确双方的权利和义务，避免后续纠纷。
- 如果对方无正当理由拒绝签订合同，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在此之前，建议收集好相关证据（如支付凭证、协商记录等），以便在诉讼或仲裁中证明自己的主张。
- 对于收取承包款的一方，如果确实存在合理理由拒绝签订合同，建议及时与对方沟通并说明情况，避免给对方造成不必要的损失和误解。
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