针对您提出的“职务侵占380万罚金怎么定”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，职务侵占罪罚金数额的确定并非一个简单的数字游戏，而是需要综合考虑多方面因素，并依据相关法律法规及司法解释的规定进行裁量。
一、法律依据与原则
相关法律与司法解释：
- 《刑法》虽未明确规定职务侵占罪罚金的具体数额，但《最高人民法院关于适用财产刑若干问题的规定》第二条为罚金数额的确定提供了指导原则。该条规定，人民法院应当根据犯罪情节，如违法所得数额、造成损失的大小等，并综合考虑犯罪分子缴纳罚金的能力，依法判处罚金。
- 《最高人民法院、最高人民检察院关于办理贪污贿赂刑事案件适用法律若干问题的解释》（以下简称《解释》）对职务侵占罪的罚金数额给出了具体的参考范围。
基本原则：
- 罪责刑相适应原则：罚金数额应与犯罪行为的性质、情节、社会危害程度及犯罪人的人身危险性相匹配。
- 综合考量原则：全面考虑犯罪人的经济状况（即缴纳罚金能力）、犯罪所得数额、给被害单位造成的损失等因素，合理确定罚金数额。
二、具体考量因素与罚金数额参考
犯罪数额：
- 职务侵占380万，根据《解释》，这属于“数额巨大”的范畴（100万元以上不满1500万元）。对于数额巨大的职务侵占罪，罚金数额在20万元以上犯罪数额二倍以下，即至少20万元以上，但具体上限需根据案件具体情况由法官裁量。
犯罪情节：
- 包括侵占手段、侵占次数等，以及违法所得数额、造成损失的大小等。如果侵占手段恶劣、多次侵占或采用欺骗、胁迫等特殊手段进行侵占，可能会被判处更高的罚金。
退赃退赔情况：
- 如果犯罪后积极退赃退赔，表明犯罪人有悔罪表现，在确定罚金数额时可以适当从轻考虑。反之，如果拒不退赃退赔，罚金数额可能会相应增加。
犯罪人的经济状况（缴纳罚金能力）：
- 这是确定罚金数额时需要考虑的现实因素。如果犯罪人经济状况较好，有足够的财产缴纳罚金，罚金数额可能会相对较高。如果犯罪人经济状况较差，缴纳罚金存在实际困难，在确定罚金数额时会适当考虑其缴纳能力。
三、总结与建议
职务侵占罪罚金数额的确定是一个复杂而细致的过程，需要法官在审理案件时综合考虑上述各种因素。对于您提到的职务侵占380万的情况，罚金数额至少会在20万元以上，但具体数额还需根据案件的具体情节、犯罪人的经济状况以及退赃退赔情况等因素由法官裁量。
因此，我建议您在面临此类法律问题时，及时寻求专业的法律咨询和帮助，以便更好地了解可能的法律后果，并制定相应的应对策略。同时，也请您积极配合司法机关的调查和审判工作，如实陈述事实，争取从轻或减轻处罚。