关于“三者起诉保险美团和骑手赔付比例”的问题，这实际上涉及了一个较为复杂的法律责任和赔偿分配问题。以下是对此问题的详细解答：
一、明确责任主体与赔偿顺序
保险责任：
- 在骑手执行任务过程中发生交通事故时，首先应考虑的是保险赔偿。这通常包括交强险和商业三者险。
- 交强险会在责任限额范围内（如2000元）对对方车辆的损失进行赔付，不考虑骑手责任比例。
- 商业三者险则根据保险条款的约定，对超出交强险赔偿限额的部分进行赔偿。
平台责任：
- 美团作为外卖平台，对骑手的行为负有一定管理责任。当骑手在执行工作任务过程中造成损害且保险赔偿不足或无法赔偿时，平台可能需要根据相关法律法规承担先行赔付责任。
- 平台在承担赔偿责任后，如认为骑手存在故意或重大过失，有权向骑手追偿，但需遵循法律程序。
骑手个人责任：
- 骑手作为直接行为人，需承担因其职务侵权行为所产生的法律责任。
- 若骑手与美团为兼职或合作关系，双方签订的合作协议将决定责任分担方式。
二、赔付比例的确定
- 赔付比例并不是固定不变的，而是根据具体事故情况、责任认定、保险条款以及相关法律法规来综合确定的。
- 在一般情况下，保险会先行赔付，超出保险赔偿范围的部分，可能需要根据平台与骑手之间的协议或法律法规来确定赔付比例。
- 如果事故责任完全在骑手一方，且保险赔偿不足以覆盖全部损失，那么骑手和平台可能需要根据各自的责任比例来承担剩余的赔偿责任。
三、处理建议
- 及时报案：骑手在发生交通事故后，应及时向保险公司和交警部门报案，以便进行责任认定和保险理赔。
- 保留证据：各方应妥善保留事故现场照片、交警责任认定书、车辆维修发票等相关证据，以便在协商、诉讼或理赔过程中使用。
- 咨询专业律师：在处理此类事故时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律意见和指导，确保自身权益得到充分保护。
综上所述，关于“三者起诉保险美团和骑手赔付比例”的问题，需要根据具体事故情况、责任认定、保险条款以及相关法律法规来综合确定。在处理此类问题时，各方应明确各自责任，遵循法定程序，确保赔偿问题得到妥善处理。