在项目合同中，若签字人与实际控制人并非同一人，法律责任的追究需根据具体情况来分析，以下是详细说明：
签字人的法律责任
- 表见代理情形：如果签字人虽非实际控制人，但以实际控制人的名义签订合同，且相对方（如合作方、供应商等）有合理理由相信签字人有代理权（例如签字人持有实际控制人的授权文件、长期以实际控制人代表身份行事等），则构成表见代理。此时，合同对实际控制人发生效力，签字人一般不承担合同责任，但若签字人存在过错（如超越代理权限、故意损害实际控制人利益等），可能需对实际控制人承担赔偿责任。
- 无权代理情形：若签字人没有代理权、超越代理权或者代理权终止后仍以实际控制人名义签订合同，且相对方知道或应当知道此情形的，合同对实际控制人不发生效力，由签字人承担合同责任。若相对方善意（即不知道且不应知道签字人无权代理），则签字人仍需承担合同责任，实际控制人若事后追认合同，则合同对其生效。
- 职务行为情形：如果签字人是实际控制人公司或项目的员工，且签字行为属于其职务范围（如项目经理签订采购合同），则一般视为公司行为，由公司（实际控制人控制的企业）承担合同责任，签字人个人不承担责任，除非签字人存在故意或重大过失（如与相对方恶意串通损害公司利益）。
实际控制人的法律责任
- 合同相对性原则：一般情况下，合同仅约束签订合同的双方（签字人与相对方），实际控制人若未在合同上签字或未以其他方式成为合同当事人，原则上不直接承担合同责任。
- 例外情形：若实际控制人通过隐蔽手段控制签字人或项目，且相对方能够证明实际控制人实际参与了合同履行（如直接指示签字人履行合同、实际接收合同标的等），或实际控制人与签字人存在人格混同（如财产混同、业务混同、人员混同等），则相对方可能突破合同相对性，要求实际控制人承担连带责任。此外，若实际控制人利用签字人或项目进行违法活动（如诈骗、逃税等），则可能承担刑事责任。
建议：若您是合同相对方，发现签字人与实际控制人不一致时，应立即要求签字人提供实际控制人的授权文件或确认函，并保留相关证据（如沟通记录、邮件等）。若您是签字人或实际控制人，建议明确合同主体，避免权责不清。如有具体纠纷，可进一步向我咨询，我会结合合同条款、履行情况等细节为您详细分析。